Sogliole alla Mugnaia

Name: Sogliole alla Mugnaia
Yield: 4
Cuisine: Italiana

Ricetta Sogliole alla Mugnaia di Redazione, Pubblicata il 19/12/2008, Aggiornata il 21/03/2025

Le sogliole alla mugnaia sono un classico della cucina francese, in cui il pesce viene infarinato e cotto nel burro, poi arricchito con succo di limone e prezzemolo. Un piatto semp...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le sogliole alla mugnaia, un secondo della cucina italiana, per 4 persone: ha una difficoltà media e un costo nella norma.”

Sogliole alla mugnaia

Categoria: Secondi

La ricetta delle Sogliole alla Mugnaia è presente in queste raccolte:

Secondi di Pesce Secondi Piatti Ricette con Sogliole

Porzioni 4
Difficoltà Media
Costo Medio
Cucina Italiana

Come fare le Sogliole alla Mugnaia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 sogliole di media grandezza, 50 g di burro, 2 cucchiai di olio, 20 g di farina bianca, prezzemolo, sale, pepe, ½ bicchiere di vino bianco, il succo di 1 limone, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Pulire e lavare bene le sogliole, asciugarle e togliere loro la pelle scura.
L’operazione è più facile di quanto possa sembrare se si prende la pelle vicino alla coda con il pollice e l’indice e si tira decisamente verso la testa.
Infarinarle bene e porle in un padella nel burro spumante e nell’olio.
Girarle una alla volta, salare, pepare, quindi cospargerle di prezzemolo e continuare la cottura, che si protrarrà per circa venti minuti, irrorando di vino bianco e limone.
Disporre le sogliole su di un piatto di portata, ricoprendole tutte con la salsa di cottura.

Abbinamenti consigliati

La ricetta delle sogliole alla mugnaia è un buon collante per un menu armonico. Per completare il menu in modo semplice, aggiungi primi di pesce e antipasti di pesce.

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Buone pratiche in cucina

Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

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