Pesce Azzurro al Guacamole

Pesce azzurro al guacamole

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   Per prima cosa, preparare la salsa Guacamole. Incidere gli avocado a metà, poi dividerli in due parti ed eliminare i noccioli. Con un cucchiaino rimuovere la polpa interna dei frutti, metterla in un mortaio e pestarla con il pestello.
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   In alternativa, schiacciare la polpa con una forchetta. Mettere la polpa in una ciotola e, per ritardarne l’ossidazione, aggiungere il succo di lime. Mescolare con cura.
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   Tagliare i pomodorini a piccolissimi cubetti, schiacciarli con una forchetta ed aggiungerli alla crema di avocado. Unire anche un trito fine di cipolla e peperoncino verde, rimescolando. A preparazione ultimata, aggiungere alla salsa Guacamole un filo d’olio ed una spolverata di sale.
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   La salsa Guacamole ottenuta avrà una consistenza rustica. Se si preferisce una salsa vellutata, frullarla con il minipimer, tenendo presente che tale tecnica modifica il sapore della salsa Guacamole tradizionale.
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   Coprire la salsa con la pellicola trasparente fino al momento di servirla. Per fare amalgamare i sapori ed ottenere una consistenza leggermente più compatta, mettere la salsa guacamole a riposare in frigorifero per 20-30 minuti, coperta con la pellicola trasparente posizionata a contatto oppure posta in un contenitore ermetico.
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   Eviscerare i sauri e sciacquarli perfettamente sotto acqua corrente. Sfilettarli con cura., in modo da ricavare 8 filetti. Eliminare con una pinzetta le lische residue, poi sciacquare i filetti ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
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   Ungere una piastra con un po’ d’olio e scaldarla bene. Cuocere i filetti circa 2-minuti per lato, iniziando con il lato rivestito di pelle. Durante la cottura, aromatizzare i filetti di sauro con le erbe fresche tritate.
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   A fine cottura, condire i filetti di sauro con un filo d’olio ed una spruzzata di succo di limone. Poi, regolare di sale e di pepe. I filetti devono diventare dorati, pur restando nel contempo morbidi.
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   Con un anello da impiattamento di 8-10 cm, formare una base di Guacamole su ciascun piatto. Disporvi sopra 1-2 filetti di sauro tiepidi. Guarnire con un pomodorino giallo intero o tagliato a metà. Servire il pesce azzurro al guacamole.

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