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    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    8 filetti di sogliola, 500 g di zucchine, 100 g di burro, 200 g di pomodori Pachino, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

    PREPARAZIONE

    Lavare le zucchine e spuntarle.
    Tagliarle, poi, a rondelle sottili.
    Versare la metà del burro in una padella ed unire le zucchine.
    Aggiustare di sale e di pepe.
    Insaporire con il basilico sminuzzato a mano.
    Portare le zucchine a metà cottura ed unire i pomodori setacciati.
    Lasciare cuocere per una decina di minuti.
    A parte infarinare i filetti di sogliola e friggerli nel burro rimasto misto a due cucchiai di olio.
    Accomodarli in un piatto da portata e ricoprirli con le zucchine al pomodoro.

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