Triglie alla Livornese

Ricetta Triglie alla Livornese di Redazione, Pubblicata il 17 Luglio 2021, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Le triglie alla livornese sono un secondo piatto saporito, perfetto per completare il menu, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 40 minuti.”

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Triglie alla livornese

Pronta in 40 minuti

Le Triglie alla livornese sono un secondo piatto estremamente saporito.
Si tratta di un piatto della cucina tradizionale di Livorno, capoluogo dell’omonima provincia toscana.
Il piatto ha un sapore inconfondibile, che lo fa apprezzare da tutti gli amanti della cucina di mare.
È, però, fondamentale che la triglie siano di scoglio (Mullus surmuletus).
Esse sono dei pesci ossei marini che fanno parte della famiglia Mullidae, diffusi nell’Atlantico orientale, nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero.
Il loro habitat sono fondali rocciosi o vicino a substrati duri.
Hanno il dorso di colore bruno-rossastro, i fianchi di colore rosa arancio e biancastri attraversati da tre o quattro strisce orizzontali giallo-dorate.
L’altro elemento imprescindibile per la buona riuscita del piatto è che le triglie siano freschissime.
La ricetta delle triglie alla livornese è facile e abbastanza veloce.

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Tempo di Preparazione 15 min
Tempo di Cottura 25 min
Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

Ingredienti per Triglie alla Livornese

Dosi per 4 persone

- 8 triglie di scoglio di taglia media (circa 1,2 kg in totale)
- 500 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’ aglio svestiti
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 1 dl di olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino fresco

Come preparare le Triglie alla Livornese

Preparazione

1
Svestire gli spicchi d’aglio e tritarli finemente. Tritare anche il peperoncino. Sciacquare le triglie in acqua corrente.
2
Tagliare con una forbice le pinne branchiali e dorsali, quindi squamare i pesci.
3
Per rimuovere correttamente le squame, afferrare ciascun pesce per la coda e con uno squamatore (o con il dorso di un coltello), raschiarne la superficie risalendo dalla coda verso la testa.
4
Una volta squamate tutte le triglie, eviscerarle, sciacquarle nuovamente ed asciugarle tamponandole con carta da cucina.
5
Scaldare l’olio in un tegame abbastanza capiente per contenere le triglie in un unico strato. Lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio tritati ed una manciata di prezzemolo tritato.
6
Fare insaporire per un paio di minuti, poi unire i pomodori pelati sminuzzati e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Aggiungere il peperoncino e regolare di sale e di pepe.
7
Lasciare restringere il sugo per qualche minuto, poi aggiungere le triglie, sistemandole, senza sovrapporle, l’una accanto all’altra.
8
Tenere presente che, una volta sistemate nel tegame, le triglie non vanno girate per evitare che si spezzino.
9
Lasciarle cuocere, a fuoco medio basso e a tegame coperto, per circa 12-15 minuti, bagnandole ad intervalli regolari con il sugo di cottura.
10
Le triglie saranno cotte quando la carne si staccherà con facilità dalla lisca centrale. Servire le triglie alla livornese caldissime, dopo averle cosparse con abbondante prezzemolo tritato.

CONSIGLI E VARIANTI

Completate la cottura delle triglie alla livornese con capperi.
Tra le varianti del piatto citiamo le triglie al forno alla livornese o la preparazione della triglia alla livornese con i filetti invece che intere.

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2 commenti all'articolo “Triglie alla Livornese”

Antonello ha detto:

24 Luglio 2022 alle 11:09

Sono livornese,e adoro il pesce in tutte le…salse grazie per le Vs.ricette.

Rispondi
- FraGolosi ha detto:
  
  25 Luglio 2022 alle 11:47
  
  Ciao Antonello, grazie a te! :)
  
  Rispondi