Calamari Ripieni al Sugo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 calamari, due spicchi di aglio, circa 1 kg di pomodori pelati a pezzetti, 100 g di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Condire il pangrattato con pezzettini di aglio, prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato ed un filo d’olio.
Pulire i calamari senza romperli.
Tirare la testa ed eliminare osso cartilagineo, occhi, becco ed interiora.
Togliere le “ali” e i tentacoli, tagliarli a pezzettini e soffriggerli in olio assieme ad uno spicchio di aglio e ad un pezzetto di peperoncino.
Salare e fare cuocere.
Aggiungere 6 cucchiai di pomodori a pezzetti, la “mollica condita” e fare cuocere per pochi minuti.
Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua.

Eliminare il peperoncino e lasciare raffreddare.
Riempire con il composto i calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti.
Intanto, in qualche cucchiaio di olio fare soffriggere uno spicchio di aglio e del peperoncino.
Aggiungere il resto dei pomodori pelati, il sale ed il pepe.
Lasciare sobbollire per una decina di minuti.
Unire, poi, i calamari ripieni e portare a cottura, a fuoco basso e a tegame coperto.
Servire i calamari ripieni al sugo ben caldi.

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