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Trippa alla Ragusana

Ricetta Trippa alla Ragusana di , Pubblicata il 26/09/2021, Aggiornata il 20/06/2024

Trippa alla ragusana
Trippa alla ragusana
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Pronta in 1 ora e 40 minuti

La Trippa alla Ragusana (in dialetto locale “trippa a rausana”) è un secondo piatto che racchiude in sé i sapori della cucina siciliana.
La Trippa è cotta assieme ad un trito di cipolla, carota e sedano e ad ingre...

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“Vediamo come si fa la trippa alla ragusana, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora e 40 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto, preparato con trippa, pomodori, cipolle, carota, sedano, etc.”

Ingredienti per Trippa alla Ragusana

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 700 g di trippa sbiancata e precotta

    • 350 g di pomodori pelati

    • 2 cipolle bianche medie

    • 1 carota

    • 1 costa di sedano

    • 2 foglie di alloro

    • 1 cucchiaino di cannella

    • circa 450 ml di brodo vegetale (anche di dado)

    • 1 cucchiaio di capperi dissalati (facoltativo)

    • 40 g di mandorle non spellate tritate

    • 40 g di gherigli di noce tritati

    • la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

    • 1 rametto di timo

    • 60 ml di olio extra vergine di oliva

    • sale

    • pepe

  • Per completare:

    • parmigiano (o caciocavallo ragusano) grattugiato q.b.

Come fare la Trippa alla Ragusana

Preparazione

Sciacquare la trippa e farla bollire assieme all’alloro per circa 10 minuti a fuoco dolcissimo in abbondante acqua salata.
Poi, scolarla, eliminare l’alloro e tagliarla prima a pezzi e, poi, a striscioline.
A parte, scaldare l’olio in un tegame.
Lasciarvi appassire un trito di carota, cipolla e sedano, quindi unire i capperi, le mandorle e le noci.
Lasciare cuocere per 2-3 minuti, poi unire la trippa e lasciarla insaporire per una decina di minuti, mescolandola ad intervalli regolari.
Aggiungere, quindi, i pelati sminuzzati e mescolare il tutto accuratamente.

Insaporire di sale, di pepe, di timo e di cannella.
Subito dopo, aggiungere il brodo caldo fino a coprire la trippa.
Portare a cottura, a fuoco medio e a tegame coperto, lasciando cuocere la trippa alla ragusana per circa 60 minuti.
Al bisogno, aggiungere dell’altro brodo caldo.
Durante la cottura, avere l’accortezza di mescolare la trippa di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo del tegame.
A fine cottura, il fondo di cottura deve risultare leggermente ristretto.

Insaporire la trippa alla ragusana con la buccia grattugiata di limone, avendo l’accortezza di non intaccare l’albedo (la parte sottostante bianca).
Suddividere la Trippa alla ragusana nei piatti e portarla subito in tavola.
Servire a parte il parmigiano (o il caciocavallo) grattugiato, in modo che ciascun commensale se ne serva a proprio piacimento.

Suggerimento

In un menu ben costruito, la ricetta della trippa alla ragusana trova facilmente il suo spazio e se mantieni gli abbinamenti leggeri. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere contorni e antipasti.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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