Trippa in Pentola a Pressione

Come preparare la Trippa in Pentola a Pressione

Preparazione

Per risparmiare tempo, acquistare la trippa già pulita e precotta.
Sciacquarla accuratamente, poi per sgrassarla ulteriormente è facoltativo lasciarla cuocere per 10 minuti in acqua bollente salata, addizionata con l’aceto e aromatizzata con una foglia di alloro.
Scolare la trippa, quindi tagliarla prima in pezzi e, poi, in listarelle.

Nel frattempo preparare un trito di carota, cipolla e sedano.
Versare qualche cucchiaio di olio nella pentola a pressione e lasciarvi rosolare il trito di verdure.
Unire la trippa e lasciarla insaporire.
Condire con sale pepe e paprika , poi aggiungere i pelati (o la salsa di pomodoro), il concentrato ed il brodo.
Mescolare accuratamente e chiudere la pentola a pressione.
Lasciare cuocere la trippa in pentola a pressione a fiamma vivace fino all’inizio del sibilo.
Portare su fiamma media e lasciare cuocere per 30 minuti.
Dopo 30 minuti, togliere la pentola a pressione dal fuoco e lasciare sfiatare la valvola, alzandola leggermente con un cucchiaio di legno.
Togliere il coperchio solo quando tutto il vapore sarà fuoriuscito.

Controllare la cottura della trippa e, se necessario, proseguire la cottura per qualche altro minuto.
Verificare che il sugo sia leggermente denso.
In caso contrario, lasciarlo restringere a pentola aperta,
Servire la trippa in pentola a pressione con abbondante parmigiano