Pizza Bianca con Lardo di Colonnata

Ricetta Pizza Bianca con Lardo di Colonnata di Redazione, Pubblicata il 22/11/2021, Aggiornata il 20/06/2024

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La Pizza Bianca con Lardo di Colonnata è una ricetta da provare subito.
La pizza può anche essere servita come antipasto oppure in occasione di una cena informale.
Per farcire ve...

La Pizza Bianca con Lardo di Colonnata è una ricetta da provare subito.
La pizza può anche essere servita come antipasto oppure in occasione di una cena informale.
Per farcire vengono utilizzati pochi ingredienti che devono essere rigorosamente di ottima qualità.
L’alimento caratterizzante è il lardo di Colonnata, un salume IGP, tipico dell’omonimo paese in provincia di Massa Carrara in Toscana.
Il Lardo di Colonnata viene preparato con lardo suino al quale vengono aggiunti aromi e spezie.
Dopo un periodo di stagionatura, il lardo di colonnata è pronto per essere gustato.
È un salume di colore bianco-rosato, di consistenza morbida ed umida.
Il suo sapore è dolce e delicato.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la pizza bianca con lardo di colonnata, un lievitato della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 35 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto, preparato con farina, lievito, zucchero, olio, sale, etc.”

Pizza bianca con lardo di colonnata

Categoria: Pizze, Focacce e Rustici

Tempo totale: 35 min

La ricetta della Pizza Bianca con Lardo di Colonnata è presente in queste raccolte:

Pizze Sfizi Ricette con Lardo Ricette con Rosmarino

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• 

  Tempo di Preparazione 20 min più tempi di lievitazione
• 

  Tempo di Cottura 15 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Versare nella ciotola della planetaria con gancio inserito l’acqua, il lievito di birra fresco e lo zucchero.
Mettere in funzione l’apparecchio per qualche secondo a bassa velocità, in modo da sciogliere lievito e zucchero.
Mentre l’impastatrice è in funzione, poco alla volta a velocità media incorporare circa 250 g di farina e, subito dopo, l’olio ed il sale.
Dopo 1 minuto, unire la farina rimasta in due volte.
Lavorare l’impasto a velocità media fino a quando la massa si attorciglierà attorno al gancio, staccandosi dalle pareti (nel linguaggio tecnico “si incorderà”).

Occorreranno all’incirca 10-15 minuti per ottenere un impasto compatto e morbido che non si attacca alla ciotola.
Tenere presente che la quantità d’acqua è indicativa, perché il suo assorbimento dipende dalle caratteristiche della farina.
Pertanto, in base alla consistenza dell’impasto, in corso d’opera potrebbe essere necessario diminuire o aumentare la quantità della farina o dell’acqua.
Per questo motivo, è sempre consigliabile controllare a vista la lavorazione.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata con la semola e, senza aggiungere altra farina per non indurirlo, lavorarlo a piene mani, facendo per 2-3 volte delle pieghe.
Formare un panetto e trasferirlo in una ciotola leggermente unta d’olio.
Coprire la ciotola con la pellicola alimentare e metterla nel forno spento, con la luce accesa.
Lasciare lievitare per circa 4-5 ore (anche di più se è possibile) o fino a quando l’impasto triplicherà di volume.

A lievitazione ultimata, ungere di olio una teglia rettangolare dai bordi bassi da 45×35 cm e trasferirvi l’impasto.
Stendere l’impasto con le mani unte d’olio e lasciare lievitare per un’ora a temperatura ambiente, in modo che il glutine si rilassi.
Trascorso il tempo indicato, con le mani spianare nuovamente l’impasto fino a raggiungere i bordi della teglia.
Nel contempo, formare sulla superficie della pizza delle piccole conche.

Circa 30 minuti prima di infornare la pizza, preriscaldare il forno alla massima temperatura (circa 250°C), in modalità statica,
Se si utilizza la modalità ventilato, preriscaldare il forno a 230°C.

Ungere la pizza con olio ed insaporirla di sale e di rosmarino.
Sistemarla vicino al fondo del forno, giacché deve cuocere più sotto che sopra.
Dopo 10 minuti, alzare il fondo della pizza per vedere se è cotto e dorato.
Se la parte inferiore della pizza è cotta, abbassare la temperatura del forno a 200°C ed estrarre la pizza dal forno.

Condirla subito distribuendo sulla sua superficie le fettine di lardo di colonnata ed altre foglioline di rosmarino.
Rimettere la pizza nel forno e lasciarla cuocere per circa 5 minuti.
Controllare a vista le fasi finali della cottura.
Tagliare in tranci la pizza bianca con lardo di Colonnata e servirla subito.

Per una pizza più ricca aggiungere agli ingredienti 300 g di mozzarella tagliata in fettine sottili o a dadini.