Pizza Bianca con Lardo di Colonnata

Versare nella ciotola della planetaria con gancio inserito l’acqua, il lievito di birra fresco e lo zucchero.
Mettere in funzione l’apparecchio per qualche secondo a bassa velocità, in modo da sciogliere lievito e zucchero.
Mentre l’impastatrice è in funzione, poco alla volta a velocità media incorporare circa 250 g di farina e, subito dopo, l’olio ed il sale.
Dopo 1 minuto, unire la farina rimasta in due volte.
Lavorare l’impasto a velocità media fino a quando la massa si attorciglierà attorno al gancio, staccandosi dalle pareti (nel linguaggio tecnico “si incorderà”).

Occorreranno all’incirca 10-15 minuti per ottenere un impasto compatto e morbido che non si attacca alla ciotola.
Tenere presente che la quantità d’acqua è indicativa, perché il suo assorbimento dipende dalle caratteristiche della farina.
Pertanto, in base alla consistenza dell’impasto, in corso d’opera potrebbe essere necessario diminuire o aumentare la quantità della farina o dell’acqua.
Per questo motivo, è sempre consigliabile controllare a vista la lavorazione.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata con la semola e, senza aggiungere altra farina per non indurirlo, lavorarlo a piene mani, facendo per 2-3 volte delle pieghe.
Formare un panetto e trasferirlo in una ciotola leggermente unta d’olio.
Coprire la ciotola con la pellicola alimentare e metterla nel forno spento, con la luce accesa.
Lasciare lievitare per circa 4-5 ore (anche di più se è possibile) o fino a quando l’impasto triplicherà di volume.

A lievitazione ultimata, ungere di olio una teglia rettangolare dai bordi bassi da 45×35 cm e trasferirvi l’impasto.
Stendere l’impasto con le mani unte d’olio e lasciare lievitare per un’ora a temperatura ambiente, in modo che il glutine si rilassi.
Trascorso il tempo indicato, con le mani spianare nuovamente l’impasto fino a raggiungere i bordi della teglia.
Nel contempo, formare sulla superficie della pizza delle piccole conche.

Circa 30 minuti prima di infornare la pizza, preriscaldare il forno alla massima temperatura (circa 250°C), in modalità statica,
Se si utilizza la modalità ventilato, preriscaldare il forno a 230°C.

Ungere la pizza con olio ed insaporirla di sale e di rosmarino.
Sistemarla vicino al fondo del forno, giacché deve cuocere più sotto che sopra.
Dopo 10 minuti, alzare il fondo della pizza per vedere se è cotto e dorato.
Se la parte inferiore della pizza è cotta, abbassare la temperatura del forno a 200°C ed estrarre la pizza dal forno.

Condirla subito distribuendo sulla sua superficie le fettine di lardo di colonnata ed altre foglioline di rosmarino.
Rimettere la pizza nel forno e lasciarla cuocere per circa 5 minuti.
Controllare a vista le fasi finali della cottura.
Tagliare in tranci la pizza bianca con lardo di Colonnata e servirla subito.

Per una pizza più ricca aggiungere agli ingredienti 300 g di mozzarella tagliata in fettine sottili o a dadini.