Flan di Baccalà

Per il flan di baccalà:

• 250 g di baccalà già ammollato e spinato

• 2 uova

• 100 ml di panna fresca

• 30 g di parmigiano grattugiato

• 30 g di pangrattato

• 1 spicchio d’ aglio

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva più quello per ungere gli stampini e completare

• sale (al bisogno)

• pepe nero

Per la crema di lenticchie:

• 150 g di lenticchie secche

• 1 cipollina

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 500 g di brodo vegetale (anche di dado)

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• sale

• pepe

Per le cipolle caramellate:

• 2 cipolle rosse medio-grandi

• 2 cucchiai di zucchero di canna (o semolato)

• 1 cucchiaio di aceto balsamico

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• sale

Per completare:

• olio extravergine d'oliva q.b.

• pepe nero q.b.