Baccalà su Crema di Patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 600 g di baccalà già ammollato, 700 g di patate, 1 litro di brodo vegetale (anche di dado), 70 g di burro, 140 ml di latte, 1 spicchio d’aglio svestito, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di noce moscata, 40 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE:
Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a dadini.
Scaldare un giro d’olio in una casseruola e lasciarvi imbiondire un rametto di rosmarino ed uno spicchio d’aglio schiacciato, poi eliminarli.
Unire le patate e lasciarle cuocere per un paio di minuti, mescolando.
Coprirle con il brodo vegetale e lasciarle cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 15-20 minuti o fino a quando diventeranno morbide.
Se, durante la cottura, il liquido dovesse asciugarsi troppo, unire dell’altro brodo.
A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco e ridurre le patate in purea con un minipimer.
Mescolare la crema con una frusta, incorporando prima il latte caldo e poi, il burro pezzetto per pezzetto.
Regolare la crema di patate di sale, di pepe ed insaporirla con il parmigiano, rimescolando.
Tenere la crema di patate in caldo.

Sciacquare il baccalà per rimuovere eventuale presenza di sale, asciugarlo e tagliarlo in pezzi delle medesime dimensioni.
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e lasciavi imbiondire gli spicchi d’aglio interi, poi eliminarli.
Mettere in padella il baccalà e cuocerlo circa 5-7 minuti per lato, finché diventa dorato.

Disporre la crema di patate su ogni piatto ed adagiarvi sopra il baccalà.
Condire il baccalà su crema di patate con un filo d’olio extravergine d’oliva e servire.

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