Crostini di Polenta con Baccalà Mantecato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per i crostini: 500 g di farina di mais, 2 l di acqua, sale grosso, latte q.b. (al bisogno).
Per il baccalà mantecato: 600 g di baccalà già ammollato e dissalato, 1 spicchio d’aglio, 150 ml di latte, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 150 ml di olio extravergine d’oliva, sale (moderato) e pepe.

PREPARAZIONE

Cuocere, per prima cosa, la polenta.
Versare l’acqua in un tegame (preferibilmente il classico paiolo).
Salarla e portarla ad ebollizione.
Appena inizia a bollire, versare a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta da cucina.
Lasciarla cuocere per circa 60 minuti a fuoco basso, rimestando con un cucchiaio di legno quasi ininterrottamente per evitare la formazione di grumi.
Nel contempo, avere l’accortezza di sollevare con cura la polenta dal fondo del tegame.
Se, durante la cottura, la polenta dovesse risultare troppo consistente, ammorbidirla con del latte caldo.
A cottura ultimata, versarla sull’apposito tagliere o su una placca da forno bagnata.
Lasciarla raffreddare.

Passare alla preparazione del baccalà mantecato.
Sciacquare il baccalà e metterlo in una casseruola.
Ricoprirlo di acqua fredda, poi unire il latte ed uno spicchio d’aglio.
Portare a bollore.
Lasciare cuocere il baccalà per 20 minuti dal momento in cui ha inizio l’ebollizione.
Lasciarlo, poi, raffreddare nel liquido di cottura.
Successivamente, scolarlo, spellarlo, diliscarlo e ridurlo in pezzetti.
Frullarlo con il frullatore ad immersione, incorporando l’olio a filo fino a quando si sarà ben mantecato.
Se si preferisce ottenere un composto più grossolano, tritare finemente il baccalà (invece di frullarlo) ed aggiungere l’olio poco alla volta.
A preparazione ultimata, correggere il baccalà di sale, insaporirlo di pepe ed unire il prezzemolo tritato.
Mescolare con cura.

Per completare:
Tagliare la polenta in fette (rettangolari o quadrate oppure tonde) di 2-3 cm di spessore.
Cuocere i crostini da entrambi i lati su una griglia in ghisa ben calda.
In alternativa, sistemare i crostini su una teglia foderata con carta da forno, ungerli con un pennello di olio e farli dorare a 220°C per circa 10 minuti, girandoli a metà cottura.
Trasferire i crostini sui piatti individuali o su un piatto da portata.
A proprio gusto, ricoprirli per intero o parzialmente con il baccalà mantecato.
Servire i crostini di polenta con baccalà mantecato ancora caldi.

CONSIGLIO

Servire i crostini con baccalà mantecato su un letto di insalata, guarnendo ogni crostino con un’oliva nera.

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