Quenelles di Semolino in Vellutata di Zucchine

Ricetta Quenelles di Semolino in Vellutata di Zucchine di Redazione, Pubblicata il 20/05/2013, Aggiornata il 20/06/2024

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Le Quenelles di Semolino in Vellutata di Zucchine sono un primo piatto sfizioso e facile da realizzare. Si tratta di tenere e gustose polpettine ovali a base di semolino immerse in...

Le Quenelles di Semolino in Vellutata di Zucchine sono un primo piatto sfizioso e facile da realizzare. Si tratta di tenere e gustose polpettine ovali a base di semolino immerse in una delicata crema di zucchine profumata al rosmarino. Una preparazione diversa dal solito con cui portare in tavola qualcosa di originale e genuino.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il quenelles di semolino in vellutata di zucchine, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Categoria: Primi

Tempo totale: 1 ora

La ricetta del Quenelles di Semolino in Vellutata di Zucchine è presente in queste raccolte:

Primi Alternativi Primi Piatti Primi Piatti al Forno Ricette Quenelle

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  Tempo di Preparazione 30 min
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  Tempo di Cottura 30 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Facile
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  Costo Basso
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  Cucina Italiana

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Per le quenelles:
200 g di semolino, 700 ml di latte, 2 tuorli d uovo, 30 g di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale.
Per la vellutata di zucchine:
3 zucchine, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, qualche ago di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.
Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla sottilmente.
Rosolarla in un tegame con un po’ d’olio, l’aglio e il rosmarino.
Aggiungere le zucchine, un trito di prezzemolo e lasciare insaporire per un paio di minuti.
Salare, pepare, portare a cottura, aggiungendo un bicchiere abbondante di brodo caldo.
Eliminare l’aglio e frullare.
Mettere, poi, la vellutata da parte.
Passare, quindi, alla preparazione delle quenelles.
In un tegame portare a bollore il latte con un pizzico di sale.
Versare a pioggia il semolino, mescolandolo vigorosamente con una frusta.
Lasciare cuocere per 15 minuti, continuando a rimestare.
Aggiungere, quindi, il burro, il parmigiano ed amalgamare bene.

Togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare il composto.
Unire, quindi, i tuorli, mescolando accuratamente il tutto.
Prendere una piccola parte del composto con un cucchiaio.
Passala più volte tra due cucchiai, in modo da ricavare una quenelle ovale.
Posarla su un vassoio rivestito di carta da forno.
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento del composto.
Portare, poi, la vellutata ad ebollizione, aggiungendo il brodo necessario ad ottenere una crema non troppo densa.
Regolare di sale e di pepe.
Unire le quenelles e lasciarle cuocere per circa 5 minuti.
A cottura ultimata, servire subito.