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Quenelle di Polenta

Ricetta Quenelle di Polenta di , Pubblicata il 2 Novembre 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Le quenelle di polenta sono un primo piatto della cucina francese invitante e appetitoso. Con queste dosi si servono 4 persone e la ricetta richiede circa 40 minuti.”
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Pronta in 40 minuti

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Ingredienti per Quenelle di Polenta

Dosi per 4 persone

    • 375 g di farina di mais precotta

    • circa 1,5 l di acqua

    • 50 g di burro a temperatura ambiente

    • farina q.b

    • 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)

    • 1 cucchiaino di sale

Come preparare le Quenelle di Polenta

Preparazione
  1. 1
    Mettere a scaldare sul fuoco una casseruola contenente la quantità d’acqua indicata, il sale, la noce moscata e il burro ridotto in piccoli pezzi. Mescolare di tanto in tanto.
  2. 2
    Raggiunto il bollore, togliere la casseruola dal fuoco e versare a pioggia la farina di mais, mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
  3. 3
    Cuocere la polenta istantanea per 10 minuti. In alternativa è possibile utilizzare la farina di mais classica. In questo caso occorreranno 40-50 minuti.
  4. 4
    Quando la polenta è cotta ed si stacca dalle pareti della casseruola, toglierla dal fuoco. Unire la farina occorrente per potere lavorare la polenta senza che si appiccichi alle mani. Tenere presente che l’impasto deve restare morbido.
  5. 5
    Ottenuto una polenta omogenea, versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola alimentare. Lasciarla raffreddare per un pio d’ore. Successivamente, modellare le quenelle di polenta con l’aiuto di due cucchiai.
  6. 6
    Procedere con la seguente tecnica. Prelevare con un cucchiaio bagnato una bella cucchiaiata di polenta. Con un altro cucchiaio bagnato pressarla in modo da compattarla. Passando la polenta da un cucchiaio all’altro per 4-5 volta, arrotondare i bordi della quenelle fino a realizzare una polpettina ovale.
  7. 7
    Per quanto riguarda le dimensioni delle quenelle, modellarle a proprio gusto, tenendo presente che esse gonfieranno durante la cottura. Passare alla cottura delle quenelle. Mettere a bollire in una pentola abbondante acqua salata.
  8. 8
    Immergere le quenelle nell’acqua bollente e lasciarle cuocere da 5 a 6 minuti se sono di piccole dimensioni, da 10 a 12 minuti se sono di taglia grande.
  9. 9
    Appena le quenelle di polenta salgono a galla, sollevarle una ad una con il mestolo forato e appoggiarle su un canovaccio pulito. Le quenelle di polenta sono pronte per essere cucinate secondo i dettami della ricetta da realizzare..
  10. 10
    In alternativa, lasciare raffreddare le quenelle di polenta, quindi metterle nel freezer in modo da utilizzarle in tempi successivi.
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