Polpette di Gambi di Carciofi

Name: Polpette di Gambi di Carciofi
Yield: 4
Cuisine: Italiana

Ricetta Polpette di Gambi di Carciofi di Redazione, Pubblicata il 20/11/2010, Aggiornata il 21/03/2025

Le polpette di gambi di carciofi sono un’idea gustosa per recuperare questa parte del carciofo, creando un antipasto croccante e saporito.

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le polpette di gambi di carciofi, un contorno della cucina italiana, per 4 persone: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Categoria: Contorni

La ricetta delle Polpette di Gambi di Carciofi è presente in queste raccolte:

Contorni Ricette con Carciofi Ricette di Polpette

Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

Come fare le Polpette di Gambi di Carciofi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per le polpette:
15 gambi di carciofo, 1 uovo, 80 g di parmigiano grattugiato (o 40 g di parmigiano e 40 g di pecorino), abbondanti foglie di basilico, 1 uovo, 2 acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di farina, mollica q.b., sale e pepe.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva o olio di arachidi.

PREPARAZIONE

Pelare i gambi dei carciofi, eliminando la parte più dura e filamentosa.
Lessarli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Passarli, poi, al mixer, in modo da ricavarne una purea.
Versarla, quindi, in una ciotola ed unire la farina, l’uovo, il parmigiano, le acciughe scolate e spezzettate, abbondante basilico sminuzzato, sale, pepe e la mollica necessaria per compattare il tutto.
Amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle polpette leggermente schiacciate.
Passarle nella mollica appena prima di friggerle.
Versare abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggere poche polpette alla volta.
Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire le polpette tiepide o fredde.

NOTE E CONSIGLI

Le polpette di gambi di carciofi sono un piatto economico.
È una preparazione tipica della cucina siciliana (e non solo).
In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (muddica).
Le polpette, invece che fritte, possono essere infornate a 180°C per circa 20 minuti.
A metà cottura, girarle dall’altro lato.

Abbinamenti consigliati

Quando vuoi completare il menu senza appesantire, la ricetta delle polpette di gambi di carciofi è una scelta pratica. Per dare più struttura al pasto, abbina secondi e antipasti.

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Buone pratiche in cucina

Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

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L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.

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Polpette di Gambi di Carciofi

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