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Carciofi Ripieni di Peperoni

Ricetta Carciofi Ripieni di Peperoni di , Pubblicata il 12 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“I carciofi ripieni di peperoni sono un contorno saporito e versatile. La ricetta prevede dosi per 4 persone.”
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I Carciofi Ripieni di Peperoni sono una variante siciliana dei classici carciofi ripieni di pangrattato condito.
La farcia è realizzata con peperoni fritti, pangrattato, parmigiano grattugiato e pancetta affumicata.
I carciofi ripieni di peperoni completano, poi, la cottura in forno.

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Ingredienti per Carciofi Ripieni di Peperoni

Dosi per 4 persone

    • 8 carciofi, il succo di 1 limone

    • 2 peperoni

    • 250 g di pangrattato

    • 3 cucchiai colmi di caciocavallo (o parmigiano) grattugiato

    • 50 g di pancetta affumicata

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare i Carciofi Ripieni di Peperoni

Preparazione
  1. 1
    Pulire i peperoni, eliminando il picciolo, i semi ed i filamenti interni. Lavarli, tagliarli a listarelle e soffriggerli, fino a metà cottura, in 4 cucchiai di olio.
  2. 2
    Metterli da parte e rosolare nella stessa padella la pancetta a dadini. Aggiustare di sale (poco) e di pepe.
  3. 3
    Nettare i carciofi, rimuovendo le prime foglie e tagliando ogni gambo in modo che ogni carciofo possa star dritto nel tegame.
  4. 4
    Lavarli e lessarli in acqua leggermente salata, acidulata con succo di limone.
  5. 5
    Lasciarli bollire per circa 20 minuti dalla ripresa del bollore, quind scolarli al dente e metterli da parte.
  6. 6
    In una ciotola mescolare bene il pangrattato con il formaggio grattugiato, con la pancetta ed i peperoni.
  7. 7
    Aprire al centro i carciofi, rimuovere il cosiddetto "fieno" e riempirli con il composto.
  8. 8
    Metterli l’uno accanto all’altro, ben stretti, in un tegame e versare un filo d’olio anche dentro i carciofi.
  9. 9
    Porre i carciofi in forno già caldo a 180°C per una ventina di minuti.
  10. 10
    Avere l’accortezza di irrorarli, di tanto in tanto, con il liquido di cottura o con il vino bianco. Servire i Carciofi ripieni di peperoni sia caldi che freddi.

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