Fumetto di pesce
Scopri il significato del termine Fumetto di pesce nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Fumetto di pesce
Brodo concentrato di pesce, ottenuto facendo bollire a lungo gli scarti di pesce (teste, lische e ritagli) assieme a verdure (cipolla, pomodoro e sedano), aromi (alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, fettine di limone) e sale.
A fine cottura, il fumetto viene filtrato ed utilizzato per insaporire preparazioni a base di pesce o per preparare delle salse.
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