Torta di Pasta Frolla e Cipolle

Per la pasta frolla salata:
200 g di farina, 100 g di burro, 1 uovo intero e un tuorlo, sale.
Per il ripieno:
4-5 cipolle dorate, 2 uova, 50 g di burro, sale.
Per la salsa besciamella:
25 g di farina, 1 noce di burro, 1 bicchiere di latte, sale, pepe e noce moscata.

Preparazione della pasta frolla.
Versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro a pezzetti e il sale.
Iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina e il burro.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.

Si ottiene in questo modo un impasto a grosse briciole.
A questo punto aggiungere le uova sbattute ed impastare molto velocemente, fino ad ottenere una pasta omogenea.
Se l’impasto dovesse essere duro, aggiungere un paio di cucchiai di acqua molto fredda.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 2 ore.
Mettere da parte 1/3 della frolla e stendere la restante pasta in modo da ottenere una sfoglia di circa 1 cm di spessore.
Foderare con la sfoglia una tortiera di circa 24-26 cm, precedentemente imburrata.
Preparazione della besciamella.

Scaldare il latte.
Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
Fare tostare per qualche secondo (roux).
Aggiungere adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato, sempre rimestando, fino al momento dell’ebollizione.
Lasciare bollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.
A cottura ultimata, aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Fuori dal fuoco, sempre rimestando, unire le due uova sbattute e l’albume rimasto dalla preparazione della pasta e montato a neve ben ferma.
Preparazione del ripieno.
Con il burro fare dorare le cipolle, tagliate ad anelli non troppo sottili.
Unirle, poi, alla besciamella, amalgamando il tutto.
Preparazione della torta.
Versare il composto nella tortiera rivestita di pasta frolla.

Livellarne la superficie con un la lama di un coltello bagnato in acqua fredda e coprirla con una sfoglia sottilissima di pasta frolla, ricavata dall’impasto messo da parte.
Chiudere bene i bordi della pasta frolla, premendoli leggermente con le dita.
Fare cuocere in forno preriscaldato a calore moderato (circa 170-180°C) per circa 30-35 minuti.
Estrarre dal forno quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato.