Tagliatelle con Farina di Castagne

230 g di farina di castagne, 170 g di farina bianca, 1 cucchiaio di olio, circa 200 ml di acqua appena tiepida, 1 pizzico di sale.

Mescolare le due farine assieme al sale e disporle sulla spianatoia.
Realizzata la classica fontana, versare nella cavità l’olio.
Unire, quindi, gradatamente, l’acqua tiepida.
Iniziare ad incorporare la farina raccogliendola con una forchetta lungo i bordi della fontana.
Appena la farina avrà assorbito tutta l’acqua, incominciare a lavorare l’impasto con le mani, schiacciandolo e piegandolo ripetutamente.
Se durante la lavorazione ci si accorge che l’impasto è appiccicoso, aggiungere dell’altra farina.
Se, al contrario, risulta troppo consistente, ammorbidirlo con qualche cucchiaio d’acqua.
Continuare ad impastare per 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, malleabile ed elastico.
Avvolgerlo nella pellicola alimentare per non farlo asciugare lasciarlo riposare per circa 30-60 minuti.

Trascorso il tempo indicato,cospargere la spianatoia di farina di mais o farina per polenta.
Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello, girandola via via che si allarga.
Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.
Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.
Tagliare la sfoglia a fettine di circa 6 mm.
Adagiare, quindi, le tagliatelle su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2 ore, senza sovrapporle.

• Preparazione della cucina emiliana.
• Le dimensioni delle tagliatelle con farina di castagne sono puramente indicative, giacché la pasta può essere tagliata della larghezza preferita.