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Tagliatelle di Segale

Ricetta Tagliatelle di Segale di , Pubblicata il 7 Aprile 2009, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Le tagliatelle di segale sono una pasta fresca appetitosa, perfetta per il pranzo o la cena, facile da preparare. Le quantità indicate sono pensate per 4 persone.”
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Le tagliatelle di segale sono una pasta fresca dal sapore rustico e leggermente amarognolo, ideale per chi ama i sapori intensi e naturali. Ideali con sughi di carne o verdure, offrono un’esperienza di gusto diversa e originale.

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Ingredienti per Tagliatelle di Segale

Dosi per 4 persone

    • 300 g di farina di segale bianca

    • 150 g di farina 0

    • 3 uova intere

    • 3 tuorli

    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • un pizzico di sale

Come fare le Tagliatelle di Segale

Preparazione
  1. 1
    Setacciare le due farine e disporle, mescolate insieme, a formare la classica fontana.
  2. 2
    Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’olio e le uova, precedentemente sbattute.
  3. 3
    Cominciare a raccogliere le farine prima con una forchetta e, poi, con le mani.
  4. 4
    Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
  5. 5
    Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia e girarla.
  6. 6
    Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
  7. 7
    Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.
  8. 8
    Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.
  9. 9
    La sfoglia di pasta di segale va tagliata a fettine larghe 8 mm.
  10. 10
    Adagiare, quindi, le tagliatelle di segale su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2 ore.

NOTA:
Le misure sono puramente indicative, giacché la pasta può essere tagliata della larghezza preferita.

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