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Tagliatelle di Segale

Ricetta Tagliatelle di Segale di , Pubblicata il 07/04/2009, Aggiornata il 31/08/2024

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Le tagliatelle di segale sono una pasta fresca dal sapore rustico e leggermente amarognolo, ideale per chi ama i sapori intensi e naturali. Ideali con sughi di carne o verdure, offrono un’esperienza di gusto diversa e ...

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Pasta Fresca Pasta fresca all'uovo Ricette con Tagliatelle
“Vediamo come si fanno le tagliatelle di segale, pasta fresca della cucina italiana, per 4 persone: è facile da preparare ed è anche economica.”

Come fare le Tagliatelle di Segale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di farina di segale bianca, 150 g di farina 0, 3 uova intere, 3 tuorli, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale.

PREPARAZIONE

Setacciare le due farine e disporle, mescolate insieme, a formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’olio e le uova, precedentemente sbattute.
Cominciare a raccogliere le farine prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia e girarla.
Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.
Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.
La sfoglia di pasta di segale va tagliata a fettine larghe 8 mm.
Adagiare, quindi, le tagliatelle di segale su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2 ore.

NOTA:
Le misure sono puramente indicative, giacché la pasta può essere tagliata della larghezza preferita.

Suggerimento

La ricetta delle tagliatelle di segale si inserisce con naturalezza in un menu equilibrato e se vuoi dare sapore senza appesantire. Un’idea semplice è usarla con antipasti e primi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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