Barbabietole Lesse

8 barbabietole fresche medie delle medesime dimensioni, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Acquistare delle barbabietole fresche, controllando che la buccia sia turgida.
Strofinare le barbabietole per eliminare eventuali residui di terriccio.
Senza sbucciarle, con un coltello affilato rimuovere le foglie e le radici.
Lasciare una piccola parte de gambo (circa 2 cm), in modo che durante la cottura le barbabietole non perdano il succo interno.
Sciacquarle, poi, velocemente in acqua fredda, prestando attenzione a non danneggiare la buccia per evitare che parte dei nutrienti si disperdano nell’acqua di cottura.

Portare a bollore una grande quantità d’acqua leggermente salata ed addizionata con dell’aceto.
Quest’ultimo serve a mantenere inalterato il colore rosso delle barbabietole.
Immergere le barbabietole nell’acqua bollente e lasciarle cuocere fino a quando diventeranno tenere.
Evitare di perforarle per verificare se sono cotte, in quanto perderebbero gran parte del succo interno.
Tenere presente che le barbabietole saranno cotte quando la buccia si distaccherà facilmente.
Indicativamente, a seconda delle dimensioni delle barbabietole, il tempo di cottura oscilla dai 30 ai 40 minuti

A cottura ultimata, scolare le barbabietole.
Poi, passarle sotto un filo d’ acqua corrente e pelarle.
Tagliarle quindi, a tocchetti.
Trasferire le barbabietole bollite su un piatto da portata e condirle con un’emulsione a base di olio extravergine d’oliva di aceto, di sale e di pepe.
Mescolare le barbabietola lesse con delicatezza, poi lasciarle riposare per alcune ore frigorifero prima di servirle.

È buona norma indossare un grembiule quando si puliscono le barbabietole, giacché il loro succo macchia.
Per lo stesso motivo, è bene indossare dei guanti.