Barbabietole Lesse
Ricetta Barbabietole Lesse di Redazione, Pubblicata il 21 Agosto 2018, Aggiornata 14 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 15 min più tempo di riposo -
Tempo di Cottura 30 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Barbabietole Lesse
Dosi per 4 persone
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8 barbabietole fresche medie delle medesime dimensioni
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1 bicchiere di aceto di vino bianco
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aceto di vino bianco
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come preparare le Barbabietole Lesse
Preparazione- 1
Acquistare delle barbabietole fresche, controllando che la buccia sia turgida. Strofinare le barbabietole per eliminare eventuali residui di terriccio. Senza sbucciarle, con un coltello affilato rimuovere le foglie e le radici.
- 2
Lasciare una piccola parte de gambo (circa 2 cm), in modo che durante la cottura le barbabietole non perdano il succo interno.
- 3
Sciacquarle, poi, velocemente in acqua fredda, prestando attenzione a non danneggiare la buccia per evitare che parte dei nutrienti si disperdano nell’acqua di cottura.
- 4
Portare a bollore una grande quantità d’acqua leggermente salata ed addizionata con dell’aceto. Quest’ultimo serve a mantenere inalterato il colore rosso delle barbabietole.
- 5
Immergere le barbabietole nell’acqua bollente e lasciarle cuocere fino a quando diventeranno tenere.
- 6
Evitare di perforarle per verificare se sono cotte, in quanto perderebbero gran parte del succo interno. Tenere presente che le barbabietole saranno cotte quando la buccia si distaccherà facilmente.
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Indicativamente, a seconda delle dimensioni delle barbabietole, il tempo di cottura oscilla dai 30 ai 40 minuti
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A cottura ultimata, scolare le barbabietole. Poi, passarle sotto un filo d’ acqua corrente e pelarle. Tagliarle quindi, a tocchetti.
- 9
Trasferire le barbabietole bollite su un piatto da portata e condirle con un’emulsione a base di olio extravergine d’oliva di aceto, di sale e di pepe.
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Mescolare le barbabietola lesse con delicatezza, poi lasciarle riposare per alcune ore frigorifero prima di servirle.
SUGGERIMENTO
È buona norma indossare un grembiule quando si puliscono le barbabietole, giacché il loro succo macchia.
Per lo stesso motivo, è bene indossare dei guanti.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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