Cavolfiore Affogato alla Catanese

1 grande cavolfiore viola, 1 grossa cipolla, 4 acciughe salate, 50 g di pecorino stagionato a scaglie (o a dadini), 100 g di olive nere, 1 bicchiere di vino rosso, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla.
Denocciolare le olive e tritarle al coltello.
Aprire le acciughe salate a libro.
Dissalarle, passandole velocemente sotto l’acqua corrente e contemporaneamente strofinandole con le dita
Eliminare la lisca centrale ed eventuali piccole spine, se presenti.
Togliere la pinna caudale, lavarle nuovamente, asciugarle e tritarle.
Eliminare il torsolo e le foglie esterne del cavolfiore, dividerlo in cimette e lavarlo accuratamente.
Lasciarlo sgocciolare, poi tagliare a fette le cimette più grandi, lasciando intere quelle piccole.
Spolverare con poco sale il fondo di un tegame.
Procedendo a strati inserire nel tegame in successione le cimette di cavolfiore, la cipolla, un terzo delle olive e un terzo delle acciughe.
Fare un quarto strato con le scaglie di pecorino.

Proseguire a strati fino al termine degli ingredienti.
Ricoprire il tutto con un ultimo strato di cavolfiore.
Spolverare con poco sale e bagnare il tutto con 4-5 cucchiai d’olio e con il vino rosso.
Coprire il tegame con un coperchio e porre un peso su quest’ultimo (per esempio una pentola piena d’acqua), in modo che il cavolfiore possa cuocere con il suo stesso vapore.
Lasciare cuocere a fuoco bassissimo per circa 40 minuti.
Durante la cottura, avere l’accortezza di non mescolare il cavolfiore, limitandosi a scuotere di tanto in tanto il tegame.
A fine cottura, il cavolfiore deve presentarsi tenero, ma al tempo stesso compatto ed asciutto.
Servire il cavolfiore affogato alla catanese freddo.

• Il cavolo affogato alla Catanese viene chiamato nel dialetto locale viene chiamato “Bastaddu affucatu”.
  Non si tratta di un’ingiuria, come qualcuno, a torto, potrebbe pensare.
  Semplicemente nel catanese il cavolfiore viola viene chiamato da tempi immemorabili “bastaddu”.
• Non preoccuparsi se, prima della cottura,il cavolfiore supera in altezza il bordo del tegame.
  Durante la cottura si abbasserà notevolmente.