Ricetta Crema Pasticcera di Redazione, Pubblicata il 16/08/2008, Aggiornata il 03/08/2025
La Crema Pasticcera è una crema di base, di consistenza fluida, che viene preparata con farina (o con maizena), tuorli d’uovo, zucchero, latte, vaniglia o scorza di limone.
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½ l di latte, 100 g di zucchero, 4 tuorli, 50 g di farina, 1 bacca di vaniglia o 1 scorzetta di limone.
PREPARAZIONE
Riscaldare il latte assieme alla bacca di vaniglia (o alla scorzetta di limone).
Spegnerlo al primo bollore, lasciando la bacca (o il limone) in infusione per qualche minuto.
A parte, montare con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unire la farina, mescolando in continuazione il composto con una frusta, per evitare il formarsi di grumi.
Eliminare la bacca di vaniglia (o la buccia di limone) ed aggiungere a “filo” il latte caldo, sempre mescolando.
Versare il composto in una casseruola e trasferirla sul fuoco.
Lasciare sobbollire il composto a fiamma moderata per 10 minuti circa.
Rimescolare continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi al fondo della casseruola.
Successivamente, versarla in una terrina, rimestandola per qualche minuto, in modo da ventilarla.
A cottura ultimata, per evitare che la superficie si solidifichi prima dell’uso, coprire la crema con:
Se invece, per ragioni di intolleranza o altro, volete prepararla senza lattosio, date un’occhiata alla ricetta della crema pasticcera senza latte.
In un menu ben costruito, la ricetta della crema pasticcera trova facilmente il suo spazio e se scegli contorni che non rubino la scena. Per un risultato più conviviale, considera creme e dolci al cucchiaio e torte.
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