Le Tette delle Monache al Cioccolato sono una variante delle famose Tette delle monache di Altamura, in provincia di Bari.
Si tratta di dolci costituiti da un guscio molto soffice di pan di Spagna, farcito con abbondante crema chantilly all’italiana.
La variante consiste nell’inserimento del cioccolato sia nella crema chantilly lavorata con la panna montata sia nella glassa per la copertura dei dolci.
Qualche notizia sulle Tette delle monache è d’obbligo.
Esse prendono il nome dalla loro forma che ricorda il seno di una donna.
Si racconta che sia stata una monaca di un monastero di clausura, specializzato nella preparazione di dolci, a preparare per errore un pan di Spagna, la cui forma era simile ad una “tetta.
Per la preparazione delle tette è indispensabile utilizzare il “Mix africano”, reperibile nei supermercati o sul web.
Quanto al gusto insuperabile delle Tette delle monache al cioccolato, provare per credere”

27 Febbraio 2022 /

Ricetta Tette delle Monache al Cioccolato

di FraGolosi

Categoria: Dolci

Tempo totale: 60 min

Tette delle monache al cioccolato Tette delle monache al cioccolato
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 25 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 35 min
  • Porzioni
    Porzioni 14
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

Tette delle Monache al Cioccolato: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, Preparazione passo passo e Consigli



INGREDIENTI PER CIRCA 15 TETTE (dipende dalle dimensioni del dolce)

  • Per l’impasto:

  • Per la crema pasticcera al cioccolato:

  • Per la chantilly:

    • 200 ml di panna fresca da montare fredda di frigorifero

    • 40 g di zucchero a velo (da unire alla crema pasticcera al cioccolato)

  • Per la copertura:

    • 400 g di cioccolato fondente

    • 200 ml di panna fresca liquida

Come preparare le Tette delle Monache al Cioccolato

Preparazione

PREPARAZIONE DELLA CREMA CHANTILLY AL CIOCCOLATO

Riscaldare il latte assieme ad un pezzetto di vaniglia
Toglierlo dal fuoco al primo bollore, lasciando la vaniglia in infusione per qualche minuto.
A parte, in una boule montare con le fruste elettriche lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Unire, a poco a poco, la maizena ed il cacao in polvere, mescolando con cura con le fruste per evitare il formarsi di grumi.
Aggiungere, poi, a filo il latte bollente ed amalgamare bene.
Versare il composto in un pentolino e fare cuocere la crema pasticcera a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione fino a quando si sarà addensata.
Toglierla dal fuoco ed unire il cioccolato fondente grattugiato, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a completo scioglimento.
Infine, mantecare con il burro.
Poi, coprire la crema pasticcera al cioccolato con la pellicola trasparente a contatto e lasciarla raffreddare.

Intanto, in una ciotola montare la panna con le fruste elettriche, unendo a poco a poco lo zucchero a velo.
Continuare a montare fino ad ottenere una panna gonfia e soda.

Con una spatola unire la panna montata alla crema pasticcera al cioccolato, incorporandola delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto per non smontarla.
Inserire la crema Chantilly al cioccolato in un sac à poche con beccuccio allungato e metterla in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

PREPARAZIONE DELLE TETTE DELLE MONACHE

Inserire lella ciotola di una planetaria tutti gli ingredienti e azionare l’apparecchio per 10 minuti, passando via via dalla velocità più bassa a quella più alta.
Se, invece, si utilizzano le fruste elettriche, rompere le uova in una ciotola e montarle con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso, di volume quasi triplicato.
Aggiungere, poco alla volta, il mix africano, continuando a montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto corposo.
Occorreranno circa 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 170°C, in modalità statica.
Trasferire l’impasto in un sac à poche con bocchetta liscia di 3 cm di diametro.
Fare dei mucchietti d’impasto su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli l’uno dall’altro.
In alternativa, riempire degli stampi per muffin preferibilmente in silicone.
Inserire la teglia nella parte mediana del forno e lasciare cuocere le tette delle monache per circa 15 minuti, con lo sportello del forno leggermente socchiuso con l’ausilio di un cucchiaio di legno.
Le tette delle monche devono diventare leggermente dorate, ma restare morbide.
Pertanto, controllare a vista le fasi finali della cottura.

FARCITURA DELLE TETTE DELLE MONACHE AL CIOCCOLATO

Estrarre le Tette delle monache dal forno e, mentre sono ancora calde, in ciascuna di esse con uno spiedino di legno fare un piccolo foro sulla base.
Nel contempo, svuotare la cavità, togliendo un po’ di pan di Spagna.
Riempire le Tette delle monache con la crema chantilly al cioccolato e lasciarle raffreddare.

FINITURA DELE TETTE DELLE MONACHE AL CIOCCOLATO

Spezzettare il cioccolato fondente e fonderlo al microonde o a bagnomaria.
Appoggiare i dolci su una gratella da pasticceria, posata su un vassoio, in modo da raccogliere la glassa che dovesse cadere.
Con un pennello ricoprire le tette delle monache con la glassa al cioccolato, poi metterle a rassodare in frigorifero.
Non appena il cioccolato indurisce, estrarre le Tette delle monache al cioccolato dal frigo, inserirle in pirottini di carta e servirle.

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FraGolosi

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1 commento all'articolo “Tette delle Monache al Cioccolato”

  1. cinzia Ganzinelli ha detto:

    grazie per la seplicità delle spigazioni, buona Pasqua

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