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Torciglioni alla Crema

Ricetta Torciglioni alla Crema di , Pubblicata il 3 Febbraio 2016, Aggiornata 6 Settembre 2026

“I torciglioni alla crema sono un dolce piacevole da portare in tavola a fine pasto. Le dosi permettono di preparare 12 porzioni.”
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Torciglioni alla Crema
Torciglioni alla Crema

I torciglioni alla crema sono un dolce goloso e morbido, perfetto per addolcire ogni momento della giornata.

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Ingredienti per Torciglioni alla Crema

Dosi per 12 persone

  • Per l’impasto

    • 1 kg di farina 00

    • 75 g di zucchero

    • 200 g di burro a temperatura ambiente

    • 5 uova intere

    • 4 dl di acqua

    • 50 g di lievito di birra

    • due dita di latte (o di acqua)

    • 10 g di sale

  • Per spolverizzare

    • zucchero semolato q.b

  • Indispensabili per la preparazione

    • cannelli per cannoli unti di burro

  • Per friggere

    • olio di semi di arachidi

  • Per la crema pasticcera

    • 750 m l di latte parzialmente scremato

    • 250 ml di panna fresca

    • 200 g di zucchero

    • 8 tuorli d’uovo

    • 90 g di maizena

    • una bacca di vaniglia (e/o 1 scorzetta di limone)

    • 2 cucchiai di rhum (facoltativo)

Come preparare i Torciglioni alla Crema

Preparazione
  1. 1
    Prima lievitazione: Setacciare la farina. Versarla sulla spianatoia e formare la classica fontana. Mettere nella cavità il burro in pezzetti, lo zucchero, il lievito sciolto in due dita di latte tiepido (o di acqua).
  2. 2
    Mescolare e poi aggiungere le uova e l’acqua intiepidita. Terminare con il sale ed impastare con cura. Se l’impasto dovesse attaccare alle mani, aggiungere un po’ di farina.
  3. 3
    Lavorare la pasta, sbattendola sulla spianatoia, finché l’impasto si asciugherà. Deve, infatti, rimanere morbido, ma non attaccare alle mani.
  4. 4
    Alla fine della lavorazione esso deve presentarsi liscio, elastico ed omogeneo. Infarinare la palla di pasta e coprirla con un tovagliolo.
  5. 5
    Lasciarla lievitare per un’ora. Seconda lievitazione: Dopo un’ora la pasta avrà raddoppiato il suo volume. Spianarla sul piano di lavoro e tagliare delle strisce di pasta lunghe circa 25 cm e larghe 2 cm.
  6. 6
    Avvolgerle attorno ai cannelli per cannoli, precedentemente unti di burro. Pressare bene il punto di congiunzione. All’occorrenza inumidirlo con un po’ d’acqua (o un po’ di albume sbattuto). Posare i torciglioni su una tovaglia infarinata e coprirli nuovamente con un canovaccio.
  7. 7
    Lasciarli lievitare per 30 minuti, sempre al riparo delle correnti d’aria, in modo che aumentino di volume. Cottura: Scaldare olio abbondante in una padella dai bordi alti.
  8. 8
    Per saggiare la temperatura, tuffare un pezzetto di pasta: deve sfrigolare subito, ma non scurire troppo in fretta. Friggere i torciglioni, girandoli da tutti i lati in modo che prendano un colore uniforme.
  9. 9
    Man mano che saranno pronti, prelevarli con una schiumarola e deporli su carta assorbente da cucina. Passarli immediatamente nello zucchero semolato e lasciarli raffreddare.
  10. 10
    A raffreddamento avvenuto, sfilare delicatamente i cannelli. Fase finale: Inserire la crema pasticcera in un sac à poche con bocchetta liscia. Farcire, quindi, la cavità interna dei torciglioni. I Torciglioni alla crema sono pronti per essere gustati.
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