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Risole

Ricetta Risole di , Pubblicata il 11 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Le risole sono un dolce invitante e piacevole da condividere, facile da preparare. Con le dosi indicate si servono 8 persone.”
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Le Risole sono dei dolcetti che di solito vengono preparati per Carnevale.
A seconda delle preferenze, possono venire farcite con crema pasticcera o marmellata o nutella oppure ricotta zuccherata.
Le risole di carnevale possono venire realizzate in forma circolare o a mezzaluna.

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Ingredienti per Risole

Dosi per 8 persone

  • Per l’impasto

    • 400 g di farina più quella per lo spolvero

    • 2 uova

    • 50 g di burro morbido (o margarina)

    • 3 cucchiai di zucchero

    • 1 bustina di lievito Bertolini o Pane degli angeli

    • la buccia grattugiata di un limone non trattato

    • 1 bicchiere di latte scarso (in cui sciogliere il lievito)

    • un pizzico di sale

  • Per la farcia

    • 250 g di crema pasticcera o marmellata o nutella o ricotta zuccherata

  • Per friggere

    • olio di arachidi

  • Per spolverizzare

    • zucchero a velo

Come fare le Risole

Preparazione
  1. 1
    Setacciare la farina. Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Deporre la farina in una ciotola e formare la classica fontana.
  2. 2
    Versare nella cavità lo zucchero, il burro morbido in pezzetti, la buccia grattugiata del limone, le uova, il sale ed il miscuglio di latte/lievito.
  3. 3
    Impastare accuratamente il composto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Versarlo sulla spianatoia.
  4. 4
    Se l’impasto dovesse risultare molle, mettere abbastanza farina nella spianatoia ed infarinare anche le mani (farina sotto e sopra).
  5. 5
    Una volta ottenuta una pasta morbida ed elastica, spianarla fino a 1 o 2 millimetri. Successivamente dividere la sfoglia in due parti. Lasciarne una libera.
  6. 6
    Nella seconda metà della sfoglia distribuire ad intervalli regolari dei mucchietti di crema pasticcera.
  7. 7
    Coprire con la metà della sfoglia lasciata libera. Pressare attorno al ripieno per fare aderire bene le due sfoglie e fare fuoriuscire l'aria.
  8. 8
    Dividere, quindi, le risole con la rotellina dentata. Friggere poche risole alla volta in olio abbondante, rigirandole in modo che si dorino in modo uniforme.
  9. 9
    Prelevarle via via con una schiumarola forata e metterle a perdere l'unto su carta assorbente da cucina.
  10. 10
    A frittura ultimata, spolverare le Risole con zucchero a velo.
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2 commenti all'articolo “Risole”

  1. Teresa Baro ha detto:
    28 Dicembre 2019 alle 14:22

    Buonissime, si possono cuocere in forno?

    Rispondi

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