Ricetta Mini Tortine Mandorle e Cioccolato di Redazione, Pubblicata il 31/10/2021, Aggiornata il 03/08/2025
Le Mini Tortine Mandorle e Cioccolato sono dei piccoli dolcetti alle mandorle appoggiati su un letto di ganache al cioccolato.
Vengono, poi, guarniti con velo di ganache e spolvera...
INGREDIENTI PER 12 MINI TORTINE
Per le mini tortine:
135 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
90 g di zucchero
1 uovo
1 fialetta di aroma alle mandorle
100 ml di latte
100 g di yogurt bianco
10 g di lievito per dolci
70 ml di olio di semi di girasole
Per la ganache al cioccolato:
300 g di panna
300 g di cioccolato fondente
20 g di burro
Per guarnire:
granella di mandorle q.b.
Setacciare le due farine assieme al lievito.
Rompere l’uovo, dividendo l’albume dal tuorlo.
In una ciotola montare a neve ben ferma l’albume con 1 cucchiaino di zucchero tolto dalla quantità totale.
Mettere il tuorlo in una boule, unire lo zucchero e montare il composto con le fruste elettriche.
Unire, poi, il latte, l’olio, l’aroma alle mandorle e lo yogurt, continuando a mescolare con le fruste.
Aggiungere ai liquidi il mix di farine e lievito, lavorando con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Infine, con una spatola incorporare l’albume montato a neve nel composto, con un movimento delicato dal basso verso l’alto.
Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Ungere di burro ed imburrare una teglia per mini tortine.
In alternativa, utilizzare uno stampo per mini tortine in silicone.
Con un cucchiaio riempire con l’impasto le cavità fino a 2/3 della loro capacità.
Cuocere le mini tortine alle mandorle per circa 12-15 minuti, in base al tipo di forno adoperato.
Controllare la cottura delle tortine facendo la prova stecchino.
A cottura ultimata, sformare le mini tortine alle mandorle e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo, preparare la ganache al cioccolato.
Grattugiare il cioccolato e metterlo in una ciotola.
Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato.
Mescolare accuratamente con una frusta la ganache, fino a quando il cioccolato si sarà perfettamente sciolto.
Lasciare raffreddare la ganache in frigorifero, poi montarla con le fruste elettriche assieme a 20 g di burro.
Infine, passare alla finitura delle tortine.
Appoggiare ciascuna tortina alle mandorle su un letto di ganache al cioccolato.
Guarnire la sommità delle tortine con un velo di ganache al cioccolato e spolverarle con la granella di mandorle.
Servire le mini tortine mandorle e cioccolato.
La ricetta dei mini tortine mandorle e cioccolato aiuta a tenere il menu semplice e ordinato, soprattutto durante l’ Aperitivo e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa, con richiami alle ricette gourmet. Per completare il menu in modo semplice, aggiungi creme e dolci al cucchiaio e finger food.
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