Aioli
Il termine deriva dal catalano “allioli” e dall’occitano “alholi”.
È una variante della maionese.
Si tratta di una salsa bianca, di origine provenzale, diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo.
Viene preparata con aglio pestato, olio d’oliva e sale.
Talvolta come emulsionante viene aggiunto un tuorlo d’uovo oppure un pezzetto di patata lessa.
Viene anche chiamata maionese all’aglio.
Si utilizza per accompagnare verdure bollite, cotte a vapore o in forno.
È adatta, anche, come contorno per grigliate di pesci o di crostacei oppure per decorare uova sode.
