Carni nere

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    Cos'è e Cosa Significa?

    Carni nere
    Sono considerate nere le carni della selvaggina e della cacciagione.
    Quest’ultima viene distinta in “cacciagione da pelo” e “cacciagione da penna”.
    Fanno parte della categoria “cacciagione da pelo”: camoscio, capriolo, cervo, cinghiale, lepre.
    Rientrano in quella della “cacciagione da penna”: anitra selvatica, beccaccia , fagiano, pernice, quaglia, etc.
    Fanno parte di questa categoria anche animali da cortile: anatra, faraona, oca, piccione e struzzo.
    Le “Carni nere” sono caratterizzate da fibre muscolari piuttosto dure, che necessitano di tempi di frollatura più o meno prolungati a seconda dell’animale.

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