Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Cottura glassata" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Cottura glassata
Detta anche cottura in casseruola, viene fatta in un tegame chiuso.
Le carni bianche o rosse vengono adagiate su un trito di sedano, carota e cipolla ed irrorate di burro abbondante.
Il tegame, coperto con un coperchio, viene posto in forno caldo.
La carne cuocerà grazie al liquido di vegetazione delle verdure, agli umori interni della carne e al burro.
È, però, indispensabile girarla di tanto in tanto, bagnandola con il fondo di cottura.
A fine cottura, occorre togliere la carne dal tegame e diluire il fondo di cottura con vino o liquore.
Rimettere, poi, la carne nel tegame, bagnarla con il fondo di cottura deglassato e porla a glassare in forno, senza coperchio.
