Panna Cotta al Caramello Salato

Come preparare la Panna Cotta al Caramello Salato

Preparazione

Immergere i fogli di gelatina in un contenitore contenente acqua fredda e lasciarli ammorbidire per circa 10 minuti.
In una casseruola dal fondo spesso mescolare la panna assieme allo zucchero e all’estratto di vaniglia.
Portare il miscuglio quasi a bollore su fuoco dolcissimo, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Occorreranno all’incirca 5-7 minuti.
Prima che il composto raggiunga l’ebollizione, toglierlo dal fuoco ed unire la gelatina ben strizzata, mescolando il composto accuratamente per 1 minuto, fino a quando la gelatina si sarà sciolta perfettamente.
Suddividere la panna cotta in 4 stampini monoporzione di alluminio (da crème caramel) e farla raffreddare a temperatura ambiente prima di metterla a rassodare in frigorifero per non meno di 4 ore.

Nel frattempo, preparare il caramello salato.
Versare lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso.
Scaldare su fuoco basso e lasciare sciogliere lo zucchero senza mescolare, roteando, però, la casseruola ad intervalli regolari
In qualche minuto lo zucchero si scioglie ed inizia a prendere colore, trasformandosi in un liquido di colore ambrato.
Occorreranno 3-4 minuti.
Nel frattempo, scaldare la panna fino a sfiorare il bollore e metterla da parte.
Non appena lo zucchero si trasforma in caramello, togliere la casseruola dal fuoco ed immergerla in acqua fredda per fermare la temperatura del caramello.
Incorporare con una frusta la panna, mescolando fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Riportare il caramello su fuoco dolce ed incorporarvi il sale ed il burro pezzetto per pezzetto, mescolando con la frusta fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Occorreranno all’incirca 5 minuti.
Togliere immediatamente il caramello salato dal fuoco.
Si otterrà un miscuglio leggermente liquido.
Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
La consistenza del caramello salato, raffreddandosi, diventerà più densa.

Al momento di sformare la panna cotta, immergere gli stampini per qualche secondo in acqua bollente e sformarli sui piattini individuali.
Guarnire la panna cotta con il caramello salato.
Servire la panna cotta al caramello salato.

SUGGERIMENTI

• La panna cotta può essere preparata il giorno prima.
  Conservare gli stampini in frigorifero e sformarli qualche minuto prima di servirli.
• Anche il caramello salato può essere preparato in anticipo.
  Al momento di guarnire la panna cotta, scaldare il caramello per qualche secondo nel microonde.