Pesce Ombra con Cipolle in Agrodolce
Ricetta Pesce Ombra con Cipolle in Agrodolce di Redazione, Pubblicata il 23 Febbraio 2022, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 30 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pesce Ombra con Cipolle in Agrodolce
Dosi per 4 persone
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Per la pietanza:
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4 filetti di pesce ombra (con la pelle)
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farina di semola q.b.
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olio di semi di arachidi per la frittura
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sale
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Per le cipolle in agrodolce:
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500 g di cipolle bianche
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½ bicchiere di aceto di vino rosso
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1 cucchiaio colmo di zucchero
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½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come preparare il Pesce Ombra con Cipolle in Agrodolce
Preparazione- 1
Per prima cosa, preparare le cipolle bianche in agrodolce. Sbucciare le cipolle, sciacquarle, poi tagliarle in fettine non troppo sottili. Scaldare l’olio in una padella antiaderente, quindi unire le cipolle e ½ bicchiere d’acqua calda. Lasciare sudare le cipolle, a fuoco basso e a padella coperta, facendo attenzione che non prendano colore.
- 2
Mescolare le cipolle ad intervalli regolari e lasciarle cuocere fino a quando si saranno ben ammorbidite. Occorreranno all’incirca 15-20 minuti. Appena le cipolle risulteranno cotte, alzare la fiamma e lasciare asciugare l’eventuale liquido di cottura. Indi, rosolare velocemente le cipolle, poi toglierle dal fuoco ed insaporirle di sale e di pepe.
- 3
Nel frattempo, sciogliere lo zucchero nell’aceto. Rimettere le cipolle sul fuoco ed aggiungere il miscuglio di aceto/zucchero. Proseguire la cottura ancora per un paio di minuti, mescolando con cura. Mettere, poi, da parte le cipolle in agrodolce e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.
- 4
Passare, quindi, alla cottura dei filetti di pesce ombra. Sciacquare i filetti ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina. Passarli nella farina fino a ricoprirli perfettamente, poi scuoterli per fare cadere la farina in eccesso. Scaldare olio abbondante in una larga padella antiaderente.
- 5
Appena raggiungerà la temperatura ottimale (180°C), immergere due filetti di pesce ombra alla volta. Friggerli da entrambi i lati fino a doratura. A frittura ultimata, sollevare con una schiumarola i filetti di pesce ombra e metterli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Una volta cotti tutti i filetti di pesce, insaporirli di sale, di pepe e trasferirli su un piatto da portata.
- 6
Condire il Pesce Ombra con le cipolle in agrodolce e, se gradito, guarnire con patè di lattuga riccia, cucunci e gocce di aceto balsamico. Servire subito il Pesce ombra con cipolle in agrodolce.
PESCE OMBRA (O OMBRINA) ALCUNE NOTE
L’Ombrina è un pesce di mare osseo, appartenente alla famiglia “Sciaenidae”.
È comune nel Mar Mediterraneo e nelle acqua italiane, oltre che nel Mar Nero e nell’Oceano Atlantico orientale. È penetrata nel Mar Rosso attraverso il canale di Suez. Si conoscono numerose specie di ombrine, delle quali quelle che vivono nel Mediterraneo sono tre.
La più comune è l’Umbrina cirrosa, quelle meno diffuse sono l’Umbrina canariensis e l’Umbrina rochus. L’ombrina comune (nome binomiale Umbrina cirrosa) ha il corpo mediamente allungato, ricoperto di grandi scaglie.
Ha testa robusta e bocca piccola, con labbro superiore sporgente e denti sottili. Sulla mandibola sporge un corto barbiglio carnoso. Il ventre è piatto e il dorso è arcuato. Una delle caratteristiche dell’ombrina consiste nell’avere due pinne dorsali, delle quali la prima è alta e di forma triangolare, mentre la seconda è più lunga e quasi attaccata alla prima.
La pinna caudale è molto frastagliata, quelle ventrali si trovano in posizione addominale. Il pesce ombra vive a bassa profondità nei fondali sabbiosi situati vicino alle spiagge. La taglia media del pesce è generalmente 30 cm, ma può raggiungere dimensioni piuttosto grandi.
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Altre idee con cipolle
Cucinare spesso con le cipolle permette di alternare ricette semplici, piatti sostanziosi e preparazioni più sfiziose. Per portare in tavola una portata più ricca puoi scegliere la zuppa di cipolle, mentre per accompagnare il menu puoi preparare le cipolle di giarratana in agrodolce. Se vuoi aggiungere un antipasto, se cerchi un’idea da condividere puoi provare le quiche alle cipolle light. Nella raccolta delle ricette con cipolle trovi altre proposte utili.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come tagliare la cipolla in cubetti.
Consigli e Idee Utili
Altre ricette da scoprire
Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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