Tortiera a cerchio apribile

Tortiera a cerchio apribile Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Tortiera a cerchio apribile
La tortiera a cerchio apribile è un recipiente composto da un fondo e da un cerchio munito di cerniera apribile, che permette a cottura ultimata di estrarre il dolce senza difficoltà.
Si utilizza per cuocere dolci lievitati, per cheese-cake o per dolci difficili da sfornare.
Il fondo asportabile, infatti, semplifica le operazioni di estrazione.
La tortiera a cerniera non va, invece, adoperata quando l’impasto è molto liquido, che potrebbe fuoriuscire durante le fasi di cottura.

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