Zucchero fondente

Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Zucchero fondente" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.

Termine del glossario: Zucchero fondente

Zucchero fondente
Zucchero che ha la particolarità di fondere in bocca.
Viene adoperato per glassare o farcire.
Viene preparato facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero in acqua e glucosio.
Mescolando, il composto viene alla temperatura di 116°C.
Viene raffreddato poi velocemente, immergendo il pentolino in acqua ghiacciata.
Lo sciroppo viene quindi versato su un piano di lavoro in marmo.
Lasciato raffreddare leggermente, viene lavorato con la spatola, fino al momento in cui lo zucchero diventerà bianco e compatto.
A questo punto, il composto viene con le mani, fino a farlo diventare liscio, duttile e modellabile.

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