Zucchero fondente

Zucchero fondente Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Zucchero fondente
Zucchero che ha la particolarità di fondere in bocca.
Viene adoperato per glassare o farcire.
Viene preparato facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero in acqua e glucosio.
Mescolando, il composto viene alla temperatura di 116°C.
Viene raffreddato poi velocemente, immergendo il pentolino in acqua ghiacciata.
Lo sciroppo viene quindi versato su un piano di lavoro in marmo.
Lasciato raffreddare leggermente, viene lavorato con la spatola, fino al momento in cui lo zucchero diventerà bianco e compatto.
A questo punto, il composto viene con le mani, fino a farlo diventare liscio, duttile e modellabile.

Vai su