Arancini al Sapore di Mare

Per il rivestimento:
500 g di riso per arancini, 2 uova, 200 g di parmigiano grattugiato, 100 g di burro.
Per il ripieno:
200 g di mozzarella ben asciutta (facoltativo), 350 g di frutti di mare misti surgelati, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Per la vellutata:
40 g di farina, 40 g di burro, ½ l di brodo ottenuto con dadi al gusto di pesce o vegetali.
Per la pastella:
4 dl di acqua e 200 g di farina 00.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio di arachide (circa un litro).

Fare scongelare i frutti di mare ed asciugarli bene con carta assorbente.
Preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.
Lasciare riposare.
Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano.
Amalgamare il tutto e fare intiepidire.

Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte.
A parte, preparare il ripieno.
Versare l’olio in una padella e fare rosolare l’aglio.
Unire i gamberetti, sfumare con il vino bianco e fare cuocere per qualche minuto.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e di pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Preparare, poi, una vellutata con la farina, il burro ed il brodo.
Deve avere la consistenza della besciamella.
Unire alla vellutata i frutti di mare.
Prendere una parte del riso in mano.
Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di ripieno e dadini di mozzarella.

Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale.
Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Passare l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
Immergere pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarli con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente.
Servirli caldi.