Pane Cunzato di Salina

A PROPOSITO DEL PANI CUNZATU DELLE ISOLE EOLIE

Per semplicità è possibile dividere in un’ulteriore metà la base del “pani cunzatu”. Il “Pane cunzato” ovvero “condito” è una preparazione tipica della cucina siciliana. In base alle località varia il tipo di pane adoperato e gli ingredienti utilizzati. La preparazione più semplice viene realizzata con pane caldo semplicemente condito con sale ed origano. Quella più elaborata prevede l’utilizzo di verdure, uova, tonno, salumi, formaggi, etc. con cui farcire il pane.

Il Pane Cunzato di Salina, una delle isole Eolie in provincia di Messina, differisce da quello che si gusta nel resto della Sicilia in quanto non si tratta di una pagnotta più o meno grande variamente farcita, ma di un’unica fetta piuttosto grande di pane ricolmo di prodotti tipici eoliani (capperi e “cucunci”), verdure e altri ingredienti di ottima qualità, il tutto condito con olio extravergine locale e profumato con erbe aromatiche fresche.

QUALCHE NOTIZIA SU CAPPERI E CUCUNCI DI SALINA

Il Cappero (nome scientifico “Capparis spinosa”) è un arbusto di piccole dimensioni appartenente alla Famiglia delle Capparaceae.
È caratterizzato da un fusto ramificato i cui rami si allungano in forma ricadente o strisciante.
Della pianta si consumano i boccioli (cioè i capperi) e, se pur meno frequentemente i frutti (cioè i “cucunzi”).
Sia i capperi che i cucunzi si conservano sotto sale o sott’aceto.
Il Cappero produce i fiori da Maggio ad Ottobre.
La pianta, che può essere coltivata, cresce propagandosi per seme o per talea.
Non è raro, però, che essa cresca spontanea nelle fessure dei muri ben esposti al sole.