Pizza Prosciutto Crudo Rucola e Parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PIZZE

Per l’impasto:
500 g di farina di tipo 0, 13 g di lievito di birra, 20 ml di olio extravergine d’oliva, circa 250-300 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero, 8-10 g di sale.
Per lo spolvero:
semola rimacinata di grano duro q.b.
Per il condimento:
250 g di mozzarella di bufala, 200 g di prosciutto crudo a fettine, 2 mazzetti di rucola, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per completare:
80 g di scaglie di parmigiano.

PREPARAZIONE

Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Mettere il sale nel punto più esterno della farina.
Sciogliere il lievito di birra assieme allo zucchero in un po’ di acqua tiepida e versarlo nella cavità della fontana.
Cominciare a lavorare l’impasto con i polpastrelli delle dita, poi aggiungere l’olio.
Unire via via l’acqua tiepida e, con un movimento circolare, incorporare sempre più farina dal bordo.
Aggiungere dell’altra acqua se l’impasto dovesse essere asciutto o dell’altra farina se dovesse risultare appiccicoso.
Unire in ultimo il sale, sciolto in un dito d’acqua.
Una volta compattato l’impasto, lavorarlo sulla spianatoia infarinata finché non si attaccherà più alle mani e sarà diventato liscio ed elastico.

Formare una palla, fare un taglio a croce sull’impasto e coprirlo con un canovaccio.
Lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa due ore o finché raddoppierà di volume.
Trascorso il tempo indicato, dividere la pasta in 4 panetti e stenderla formando altrettanti dischi di circa ½ m di spessore.
Il bordo esterno (o cornicione) deve essere leggermente più alto.
Posarli su una teglia da forno unta d’olio oppure ricoperta da apposita carta unta d’olio.
Mettere la teglia in un luogo tiepido e lasciare lievitare le pizze per un paio d’ore.

Preriscaldare il forno a 250°C almeno 30 minuti prima di infornare le pizze.
Nel frattempo, preparare gli ingredienti.
Sgocciolare la mozzarella ed asciugarla in modo da privarla dell’acqua in eccesso.
Ridurla in dadini o in fettine sottili e lunghe.
Lavare la rucola ed eliminare i gambi.
Asciugarla, tagliarla e metterla in un’insalatiera.
Ridurre in scaglie il parmigiano.

Trascorso il tempo indicato per la seconda lievitazione, inumidire la superficie delle pizze con un filo d’olio.
Infornare la prima pizza nel forno già caldo posizionandola vicino al fondo del forno, giacché deve cuocere più sotto che sopra.
Lasciarla cuocere per circa 10 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata.
Distribuire la mozzarella e lasciare cuocere la pizza nel forno per altri 5 minuti o fino a quando il formaggio inizierà a fondere.
Estrarla dal forno e ricoprirla prima di prosciutto crudo e, poi, di rucola.
Cospargere la superficie con le scaglie di parmigiano.
Servire subito la prima pizza prosciutto crudo, rucola e parmigiano.
Procedere nello stesso modo per realizzare le altre pizze prosciutto crudo, rucola e parmigiano.

NOTE

• La quantità d’acqua è puramente indicativa, in quanto dipende dalla capacità di assorbenza della farina.
• La seconda lievitazione è facoltativa.