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Maltagliati al Ragù di Cinta Senese

Ricetta Maltagliati al Ragù di Cinta Senese di , Pubblicata il 12/09/2021, Aggiornata il 17/05/2025

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I Maltagliati con Ragù di Cinta Senese sono un piatto tipico della cucina toscana.
La particolarità del piatto è data dall’ingrediente principale del ragù: la carne di Cinta ...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i maltagliati al ragù di cinta senese, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora e 30 min: è facile da preparare, con un costo nella norma, preparato con maltagliati, carne macinata, cipolle, carote, sedano, etc.”

Maltagliati al ragù di cinta senese
Maltagliati al ragù di cinta senese

Categoria: Primi

Tempo totale: 1 ora e 30 min

La ricetta dei Maltagliati al Ragù di Cinta Senese è presente in queste raccolte:

Pranzo della Domenica Primi di Pasta Primi Piatti Ricette per Pranzo Ricette con Maltagliati Ricette con Ragù Ricette con Tartufo

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 10 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 80 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Ingredienti per Maltagliati al Ragù di Cinta Senese

Dosi per 4 persone

    • 400 g di pasta maltagliati

    • 500 g di carne macinata di cinta senese

    • 2 cipolle

    • 2 carote

    • 1 costa di sedano

    • 1 rametto di rosmarino

    • 1 spicchio d’ aglio svestito

    • 1 foglia di alloro

    • 1 tartufo

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare i Maltagliati al Ragù di Cinta Senese

Preparazione

Nettare le cipolle, le carote ed il sedano, sciacquarli e tritarli finemente.
Scaldare un filo d’olio in un tegame e rosolarvi il trito di odori assieme all’alloro, al rosmarino e allo spicchio di aglio intero (che andrà poi eliminato assieme all’alloro e al rosmarino).
Non appena il soffritto sarà pronto, unire la carne macinata e lasciarla rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, sgranandola con una forchetta.
Sfumarla, poi, con il vino e lasciare evaporare la componente alcolica.

Insaporire di sale, di pepe ed allungare con un po’ di acqua calda (o di brodo di carne caldo).
Abbassare la fiamma, coprire il tegame con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco dolcissimo per almeno 60 minuti.
Al bisogno, aggiungere dell’altra acqua calda.
Tenere presente che più la cottura è prolungata (anche 2-3 ore), più saporito risulta il ragù di cinta senese.
A fine cottura, correggere di sale il ragù, che deve risultare piuttosto ristretto.

Ultimata la cottura del ragù bianco di cinta senese, lessare i maltagliati in abbondante
acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare la pasta al dente e condirla con il ragù di cinta senese.
Trasferire nei piatti i Maltagliati al ragù di cinta senese e guarnire con scaglie di tartufo.
Portarli subito in tavola.

Abbinamenti consigliati

La ricetta dei maltagliati al ragù di cinta senese funziona bene sia nei pranzi di tutti i giorni sia quando hai ospiti, soprattutto durante il Pranzo. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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