Tagliatelle Paglia e Fieno al Ragù

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di tagliatelle paglia e fieno.
Per il ragù:
200 g di polpa di maiale macinata, 2 nodi di salsiccia spellati, 100 g di prosciutto crudo in un’unica fetta, 700 g di passata di pomodoro, ½ bicchiere di vino rosso, ½ bicchiere di olio, 1 piccola cipolla tritata, 1 spicchio di aglio, una costa di sedano, parmigiano grattugiato, sale e peperoncino.

PREPARAZIONE

Versare quattro cucchiai di olio in un tegame e lasciare imbiondire la cipolla e l’aglio.
Eliminare l’aglio ed unire il sedano, tritato finemente.
Lasciarlo rosolare ed unire la carne di maiale, la salsiccia spellata e sgranata ed il prosciutto crudo tagliato a dadini.
Lasciare sigillare le carni, rosolando il tutto per 4-5 minuti, assieme ad un pezzetto di peperoncino.
Sfumare con il vino rosso e fare evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e fare insaporire.
Versare un bicchiere d’ acqua e fare sobbollire, a fuoco lentissimo, fino a quando il ragù non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Condirle con il ragù e servirle ben calde.
Aggiungere, se gradita, una spolverata di parmigiano grattugiato.