Tagliatelle Paglia e Fieno al Ragù

Name: Tagliatelle Paglia e Fieno al Ragù
Yield: 4
Cuisine: Italiana

Ricetta Tagliatelle Paglia e Fieno al Ragù di Redazione, Pubblicata il 9 Giugno 2009, aggiornata 17 Maggio 2025

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Le tagliatelle paglia e fieno al ragù sono un classico intramontabile, in cui la pasta bicolore si sposa perfettamente con un ragù ricco e saporito, offrendo un’esperienza tradizionale.

Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

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“Vediamo come si fanno le tagliatelle paglia e fieno al ragù, un primo della cucina italiana, per 4 persone: è facile da preparare ed è anche economica.”

Come fare le Tagliatelle Paglia e Fieno al Ragù

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di tagliatelle paglia e fieno.
Per il ragù:
200 g di polpa di maiale macinata, 2 nodi di salsiccia spellati, 100 g di prosciutto crudo in un’unica fetta, 700 g di passata di pomodoro, ½ bicchiere di vino rosso, ½ bicchiere di olio, 1 piccola cipolla tritata, 1 spicchio di aglio, una costa di sedano, parmigiano grattugiato, sale e peperoncino.

PREPARAZIONE

Versare quattro cucchiai di olio in un tegame e lasciare imbiondire la cipolla e l’aglio.
Eliminare l’aglio ed unire il sedano, tritato finemente.
Lasciarlo rosolare ed unire la carne di maiale, la salsiccia spellata e sgranata ed il prosciutto crudo tagliato a dadini.
Lasciare sigillare le carni, rosolando il tutto per 4-5 minuti, assieme ad un pezzetto di peperoncino.
Sfumare con il vino rosso e fare evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e fare insaporire.
Versare un bicchiere d’ acqua e fare sobbollire, a fuoco lentissimo, fino a quando il ragù non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Condirle con il ragù e servirle ben calde.
Aggiungere, se gradita, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Consigli per la riuscita

Nei primi di pasta è importante legare bene pasta e condimento.
Conservare un po’ di liquido di cottura può aiutare a regolare la consistenza.

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Buone pratiche in cucina

Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

Per la tua sicurezza in cucina
L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.

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