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Corona di Riso al Ragù

Ricetta Corona di Riso al Ragù di , Pubblicata il 18 Ottobre 2008, Aggiornata 25 Settembre 2026

“La corona di riso al ragù è un primo piatto appetitoso, perfetto da portare in tavola. Occorrono circa 1 ora e 35 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 6 persone.”
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Pronta in 1 ora e 35 minuti

La Corona di Riso al Ragù è un primo piatto gustoso ed invitante.
L’aspetto scenografico del piatto lo rende adatto ai pranzi domenicali o ad altri momenti di convivialità.

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Ingredienti per Corona di Riso al Ragù

Dosi per 6 persone

    • 400 g di riso vialone nano

    • brodo (anche di dadi)

    • 3 uova

    • 400 g di carne di manzo tritata

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 50 g di pecorino grattugiato

    • 50 g di caciottina

    • 250 g di piselli

    • mezza cipolla

    • una grossa noce di burro

    • 700 g di passata di pomodoro

    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    • ½ bicchiere di vino rosso

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare la Corona di Riso al Ragù

Preparazione
  1. 1
    Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare mezza cipolla.
  2. 2
    Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Portarlo, quindi, a cottura, aggiungendo, poco per volta, del brodo caldo.
  3. 3
    Mescolare accuratamente e fare cuocere per circa 18 minuti. Appena pronto versare le uova sbattute e rimescolare bene per non fare addensare l’uovo.
  4. 4
    Unire i formaggi grattugiati, il burro e lasciare raffreddare. Preparare, poi, il ragù.
  5. 5
    Versare due cucchiai di olio in un tegame e rosolare l’altra metà di cipolla tritata. Aggiungere il tritato e farlo rosolare. Sfumarlo con il vino e farlo evaporare.
  6. 6
    Unire la passata di pomodoro, un cucchiaio di concentrato, i piselli, e lasciare cuocere per circa venti minuti. Il ragù deve risultare piuttosto denso.
  7. 7
    Foderare di riso il fondo ed i bordi di una teglia ad anello, precedentemente imburrata e spolverata di pangrattato.
  8. 8
    Pressare il riso accuratamente e, poi, versare la metà del ragù. Coprirlo con fette di caciottina. Chiudere, quindi, con uno strato di riso.
  9. 9
    Cospargere di pangrattato, distribuire qualche fiocchetto di burro e infornare a 180°C per trenta minuti circa.
  10. 10
    Fare appena raffreddare e sfornare la corona di riso al ragù su un piatto da portata.

NOTA:
Versare nel centro, se gradito, il ragù rimasto.

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