Minestrone di Verdure

Per il minestrone:
250 g di patate, 250 g di carote, 250 g di zucchine, 200 g di zucca, 200 g di pomodori, 150 g di fagioli borlotti, 150 g di piselli sgusciati (freschi o surgelati), 200 g verza, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 150 g di fagiolini, 200 g di bietole, 1 porro, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per insaporire:
2 croste di parmigiano.
Per completare:
olio extravergine d’oliva q.b., parmigiano grattugiato q.b.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadi.
Pelare le carote, spuntarle, lavarle e tagliarle a dadini.
Lavare le zucchine, eliminare le due estremità e tagliarle in cubetti.
Lavare la bietola e la verza, sgocciolarle e tritarle grossolanamente.
Eliminare i semi ed i filamenti della zucca.
Successivamente, tagliarla a fette e togliere la buccia con un coltello affilato.
Tagliarla, quindi, in piccoli pezzi.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi e l’acqua di vegetazione e tagliarli a cubetti.
Spuntare i fagiolini, eliminandone le estremità.

Togliere, se presente, il filo lungo tutto il baccello.
Lavarli in acqua corrente e sminuzzarli.
Pulire il porro privandolo della base, della parte verde e delle foglie esterne più spesse.
Sciacquarlo, sgocciolarlo e ridurlo a lunghe striscioline larghe come fiammiferi oppure a rondelle sottili.
Servendosi di un coltellino, togliere la parte dura dei gambi del sedano, eliminando nel contempo i filamenti.
Lavarli sotto acqua corrente e tagliarli a rondelle.
Sbucciare la cipolla, pelare l’aglio e tritarli finemente.
Versare un po’ d’olio in un tegame e soffriggere il sedano, la carota e il trito di aglio e cipolla.

Appena saranno appassiti, aggiungere i fagioli (precedentemente ammollati, precotti in acqua non salata per 30 minuti e, poi, scolati).
Aggiungere, poi, in successione tutte le verdure, lascandole insaporire per qualche minuto.
Aggiungere le croste di parmigiano, aggiustare di sale, coprire il tutto con acqua fredda e portare a bollore.
Lasciare sobbollire, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa un’ora o fino a quando le verdure saranno cotte.
A cottura ultimata, appena prima di spegnere unire un trito di prezzemolo e basilico, precedentemente lavati ed asciugati.
Assaggiare, insaporire di pepe macinato al momento, eventualmente correggere di sale e completare con dell’olio extravergine d’oliva a crudo.
Se gradito, servire il minestrone di verdure con del parmigiano grattugiato.

• Le verdure sono puramente indicative, in quanto è sempre consigliabile utilizzare quelle di stagione.
• Se si utilizzano i fagioli freschi, la precottura non è necessaria.
• Il minestrone può essere servito al naturale o ridotto in purea oppure con l’aggiunta di pasta corta.