Vitello con Verdure
Ricetta Vitello con Verdure di Redazione, Pubblicata il 30 Dicembre 2012, Aggiornata 21 Giugno 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare il Vitello con Verdure
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per la preparazione:
800 g di o noce di vitello, 1 cipolla, 4 carote, 2 coste di sedano, 5 patate, 3 bicchieri di vino bianco, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, qualche foglia di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, sale.
Per la salsa vinaigrette alla senape:
9 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai d’aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di senape di Digione, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Legare la noce di vitello con spago da cucina, in modo da mantenerla in forma.
Mondare la cipolla, le carote, il sedano, le patate e lavarli.
Steccare la cipolla con i chiodi di garofano e tagliare in pezzi le carote, le patate e le coste di sedano.
Lavare il prezzemolo, la salvia, la foglia di alloro e il rosmarino.
In un tegame accomodare la carne assieme alle verdure ed agli odori.
Bagnarli con il vino bianco ed aggiungere la quantità d’acqua occorrente per coprire il vitello.
Portare i liquidi a bollore, prima di immergere il vitello.
Lasciarlo cuocere per circa 2 ore, a fuoco bassissimo e a tegame coperto.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare la carne nel suo brodo.
Preparare, quindi, la salsa vinaigrette.
Sciogliere il sale nell’aceto, mescolando in modo da sciogliere i granuli di sale.
Aggiungere la senape, poi, a filo, l’olio ed infine il pepe.
Sbattere il composto con una frusta, fino ad ottenere un’emulsione omogenea.
Versare la salsa in una salsiera e lasciarla riposare fino al momento di adoperarla.
Appena il vitello sarà ben freddo, sgocciolarlo, slegarlo e taglialo in fette sottili.
Trasferirle in un piatto da portata, accomodandole leggermente sovrapposte.
Distribuire, poi, le verdure attorno alla carne.
Bagnare con la vinaigrette e servire.
- La salsa vinaigrette classica è un’emulsione a base di aceto, olio, succo di limone, sale e pepe.
- In altri tipi di vinaigrette sono presenti aromi vari, al fine di insaporire ulteriormente l’emulsione.
- Il termine “Vinaigrette” deriva dalla parola francese “vinaigre”, che significa aceto.
Vinagrette è, in effetti, il diminutivo di Vinaigre.
- Un secondo di carne ben riuscito dipende dalla qualità degli ingredienti.
- Servire alla giusta temperatura valorizza sapore e consistenza.
Altre idee con vitello
Se vuoi organizzare un menu più vario, il vitello può diventare il punto di partenza per piatti diversi e facili da abbinare. Una buona idea per il pranzo è la pastina con carne di vitello e zucca, mentre se cerchi un’idea da condividere puoi provare il vitello tonnato. Come secondo piatto, come alternativa gustosa puoi preparare lo stufato di vitello al nero d’avola. Trovi altri suggerimenti tra le ricette con vitello.
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Agglassato di Vitellina
- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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