Passatelli con la Salsiccia

Ricetta Passatelli con la Salsiccia di Redazione, Pubblicata il 06/08/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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I Passatelli con la Salsiccia sono un primo piatto molto saporito.
I passatelli sono dei piccoli cilindri di 4-5 cm, preparati con un impasto a base di pangrattato, parmigiano, uov...

I Passatelli con la Salsiccia sono un primo piatto molto saporito.
I passatelli sono dei piccoli cilindri di 4-5 cm, preparati con un impasto a base di pangrattato, parmigiano, uova, scorza di limone e noce moscata.
Vantano un’antica tradizione contadina, nata nel territorio dell’Emilia-Romagna e diffusa nella provincia di Pesaro e Urbino e nella provincia di Ancona.
Per la preparazione dei passatelli, seguire passo pasto le nostre indicazioni.
Una volta cotti, i passatelli vengono conditi con un sugo preparato con salsiccia, mortadella, pomodoro, basilico, sale e pepe.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i passatelli con la salsiccia, un primo della cucina italiana, per 4 persone: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Categoria: Primi

La ricetta dei Passatelli con la Salsiccia è presente in queste raccolte:

Primi Alternativi Primi Piatti Ricette con Passatelli Ricette con Salsiccia

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• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per i passatelli:
4 uova, 8 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico, 1 puntina di noce moscata, sale.
Per il condimento:
4 salsicce, 50 g di mortadella, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, 150 g di pomodorini Pachino, alcune foglie di basilico, sale e pepe.
Per spolverizzare:
parmigiano grattugiato.

Versare 2 cucchiai di olio in una padella e fare rosolare la cipolla.
Unire la salsiccia spellata e sbriciolata e farla insaporire.
Tagliare molto finemente la mortadella ed unirla alla salsiccia.
Aggiungere, poi, i pomodorini a pezzi,insaporire di sale e di pepe, quindi portare a cottura.
In una ciotola mescolare il pangrattato, le uova, il parmigiano, la scorza di limone, la noce moscata ed il sale.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per un’ora.
Passare, quindi, alla preparazione dei passatelli.
Passare l’impasto nel passaverdura a fori larghi, lasciando, poi, asciugare i passatelli per 30 minuti su un telo infarinato.
Mettere, quindi, a riscaldare in una pentola abbondante acqua salata.
Appena raggiungerà il bollore, lasciare cadere i “passatelli” nel liquido bollente.
Spegnere, non appena verranno a galla (dopo 4-5 minuti dalla ripresa del bollore), scolarli e condirli con il sugo di salsiccia.

• Secondo Pellegrino Artusi (L’arte di mangiare bene) “si chiamano passatelli perché prendono la loro forma speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l’abbiano…”
• Utilizzare preferibilmente pangrattato ricavato da pane casereccio.
• Secondo alcuni cuochi, per ogni commensale occorrono 1 uovo, 50 g di pangrattato, 50 g di grana grattugiato ed un cucchiaino raso di farina.
• I pareri sono discordi per quanto riguarda il tempo di riposo dell’impasto. Alcuni consigliano trenta minuti di riposo, altri un’ora, altri ancora tempi più lunghi.
• Alcuni uniscono all’impasto la scorza grattugiata di ½ limone non trattato ed un pizzico di noce moscata.
  In ogni caso, l’impasto deve essere sodo, piuttosto granuloso e ruvido.
  Non deve, inoltre, appiccicarsi alle mani; altrimenti è necessario aggiungere altro pangrattato ed altro formaggio.
• La lunghezza dei passatelli è di circa 4-5 cm.
  Altri, però, li preferiscono molto più lunghi (dai 6 ai 10 cm).
  Qualunque sia la loro lunghezza, non vanno, però, tagliati con un coltello, ma fatti cadere nell’acqua o nel brodo, scuotendo lo schiacciapatate.
• Tenere, però, presente che lunghi o corti che siano, i passatelli, se preparati bene, non devono spappolarsi nel liquido di cottura.