Ragù alla Bolognese

Name: Ragù alla Bolognese
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di carne macinata di bovino adulto; 250 g di polpa di maiale macinata; 50 g di cipolla dorata; 100 g di pancetta dolce; 1 carota; 50 g di sedano; 1 bicchiere di vino rosso; 500 g di passata di pomodoro; 3 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in 1 bicchiere di brodo di carne; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale e pepe.

Ricetta Ragù alla Bolognese di Redazione, Pubblicata il 27/07/2008, Aggiornata il 29/08/2025

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Il Ragù alla Bolognese è il più famoso tra i ragù di carne.
Si tratta di un condimento tipico della cucina dell’Emilia-Romagna, conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo....

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il ragù alla bolognese, una salsa della cucina italiana, per 6 persone, che si prepara in circa 2 ore e 10 min: è facile da preparare, con un costo nella norma.”

Ragù alla Bolognese

Categoria: Salse

Tempo totale: 2 ore e 10 min

La ricetta del Ragù alla Bolognese è presente in queste raccolte:

Ragù Salse e Sughi Sughi di Carne alla bolognese Ricette con Ragù

Tempo di Preparazione 10 min
Tempo di Cottura 2 ore
Porzioni 6
Difficoltà Facile
Costo Medio
Cucina Italiana

Come fare il Ragù alla Bolognese

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

250 g di carne macinata di bovino adulto, 250 g di polpa di maiale macinata, 50 g di cipolla dorata, 100 g di pancetta dolce, 1 carota, 50 g di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 500 g di passata di pomodoro, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in 1 bicchiere di brodo di carne, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla.
Spuntare le carote, pelarle, sciacquarle e tritarle.
Nettare e sfilettare il gambo di sedano, poi lavarlo e tagliarlo a cubetti.
Soffriggere in olio la cipolla, il sedano, e la carota.
Unire le carni macinate e la pancetta tritata al coltello.
Lasciare rosolare a lungo, in modo che le carni risultino ben sigillate.
Sfumarle con il vino e fare evaporare la componente alcolica.
Aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro, poi insaporire di sale e di pepe.
Abbassare la fiamma e portare il ragù alla bolognese a cottura senza aggiungere acqua.

NOTA:
A cottura quasi ultimata, è facoltativo aggiungere ½ bicchiere di latte intero al ragù alla bolognese.

Abbinamenti consigliati

In un menu ben costruito, la ricetta del ragù alla bolognese trova facilmente il suo spazio. Per completare il piatto in modo coerente, puoi usarla con antipasti e primi.

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Buone pratiche in cucina

Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

Per la tua sicurezza in cucina
L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.

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