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Costardelle alla Griglia

Ricetta Costardelle alla Griglia di , Pubblicata il 9 Ottobre 2014, Aggiornata 13 Settembre 2026

“Le costardelle alla griglia sono un secondo piatto saporito, perfetto per completare il menu, facile e veloce da preparare. Occorrono circa 15 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Costardelle alla griglia
Costardelle alla Griglia

Pronta in 15 minuti

Le costardelle alla griglia sono una delle ricette più utilizzate dagli amanti delle costardelle.
Esse vengono cotte alla griglia con semplicità e donano al pesce un gusto unico.

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Ingredienti per Costardelle alla Griglia

Dosi per 4 persone

  • Per la preparazione

    • 1 kg di costardelle piuttosto grandi

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

  • Per l’emulsione

    • il succo di 2 limoni

    • il succo di un’arancia

    • ½ bicchiere di vino bianco

    • ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare le Costardelle alla Griglia

Preparazione
  1. 1
    Pulire le costardelle, eliminando le teste e le interiora.
  2. 2
    Lavarle accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente, asciugarle con carta da cucina e salarle internamente.
  3. 3
    Metterle da parte e preparare l’emulsione. Mettere in una ciotola il succo degli agrumi ed unire l’olio ed il vino bianco.
  4. 4
    Insaporire di sale, di pepe e sbattere l’emulsione con una forchetta. Ungere d’olio la piastra di ghisa e metterla su fuoco vivace.
  5. 5
    Appena sarà ben riscaldata, appoggiarvi i pesci, lasciandoli cuocere da un lato fino a quando si staccheranno dalla griglia con facilità.
  6. 6
    Durante la cottura, spennellarli con l’emulsione. Appena sarà possibile staccare i pesci senza romperlo, girarli uno alla volta con l’aiuto di due spatole.
  7. 7
    Una volta girate tutte le costardelle, farle cuocere dall’altro lato.
  8. 8
    A cottura ultimata, con le due spatole staccare i pesci con delicatezza dalla piastra,
  9. 9
    trasferirli su un piatto da portata e ungerle ancora una volta con l’emulsione.
  10. 10
    Portare le costardelle arrostite in tavola, guarnendo con fettine di limone.

CONSIGLIO

Per dare maggiore gusto e profumo alle costardelle, cuocerle sulla brace.
La cottura alla griglia è un’alternativa a quella realizzata sulla carbonella.

NON TUTTI SANNO CHE…

La cipolla esalta il gusto delle costardelle grigliate.
Infatti, la tradizione messinese consiglia di accompagnare i pesci con abbondante cipolla cruda, affettata finemente e messa in precedenza ad “addolcire” in una soluzione preparata con 1 parte di acqua e 2 parti di aceto di vino (bianco o rosso a seconda dei gusti).

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