Zucchine Grigliate in Insalata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di zucchine, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per guarnire:
foglioline di menta e parmigiano a scaglie.

PREPARAZIONE

Tagliare le zucchine in senso verticale, in modo da ricavare delle fette lunghe e sottili.
Grigliarle su una piastra rovente e metterle da parte.
Tagliare il prezzemolo molto finemente assieme all’aglio.
Condire le zucchine grigliate con un’emulsione di olio, prezzemolo, aglio, sale e pepe.
Lasciare insaporire in frigorifero per un’ora.
Guarnire l’insalata con foglioline di menta e scaglie di parmigiano.
Servire fredda.