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Garofalato

Ricetta Garofalato di , Pubblicata il 24 Novembre 2010, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Il garofalato è un secondo piatto gustoso, ideale come portata principale. Con le dosi indicate si servono 4 persone.”
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Il garofalato è un piatto della tradizione napoletana, uno spezzatino di carne insaporito da spezie intense e profumate, per un risultato ricco di carattere.

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Ingredienti per Garofalato

Dosi per 4 persone

    • 1,2 kg di agnello castrato

    • 4 grandi pomodori maturi

    • 10 chiodi di garofano

    • 4 spicchi d’aglio

    • 1 bicchiere abbondante di vino rosso

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Garofalato

Preparazione
  1. 1
    Disossare il castrato, tagliarlo in grosse porzioni ed insaporirlo di sale e di pepe.
  2. 2
    Con un coltellino affilato e sottile praticare delle incisioni nel senso delle fibre.
  3. 3
    Spingendoli con le dita, inserire all’interno della carne dei chiodi di garofano e dei pezzetti di aglio.
  4. 4
    Legare con lo spago da cucina ogni pezzo di castrato, in modo da mantenerlo in forma.
  5. 5
    Versare, quindi, un po’ d’olio in un tegame e fare rosolare a fuoco vivace la carne assieme agli spicchi d’aglio rimasti.
  6. 6
    Appena la carne si sigillerà uniformemente, abbassare la fiamma e lasciarla cuocere per qualche minuto.
  7. 7
    Sfumarla, poi, con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
  8. 8
    Unire, quindi, i pomodori sminuzzati e portare a cottura, a fuoco basso ed a tegame coperto.

NOTA:

Nel linguaggio culinario l’operazione che prevede l’inserimento di aromi all’interno di un alimento viene indicata con il verbo “Steccare”.

CURIOSITA’

Ricetta della tradizione ciociara.

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