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Garofalato

Ricetta Garofalato di , Pubblicata il 24 Novembre 2010, aggiornata 21 Marzo 2025

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Il garofalato è un piatto della tradizione napoletana, uno spezzatino di carne insaporito da spezie intense e profumate, per un risultato ricco di carattere.

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“Vediamo come si fa il garofalato, un secondo della cucina italiana, per 4 persone: ha una difficoltà media e un costo nella norma.”

Come fare il Garofalato

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1,2 kg di agnello castrato, 4 grandi pomodori maturi, 10 chiodi di garofano, 4 spicchi d’aglio, 1 bicchiere abbondante di vino rosso, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Disossare il castrato, tagliarlo in grosse porzioni ed insaporirlo di sale e di pepe.
Con un coltellino affilato e sottile praticare delle incisioni nel senso delle fibre.
Spingendoli con le dita, inserire all’interno della carne dei chiodi di garofano e dei pezzetti di aglio.
Legare con lo spago da cucina ogni pezzo di castrato, in modo da mantenerlo in forma.
Versare, quindi, un po’ d’olio in un tegame e fare rosolare a fuoco vivace la carne assieme agli spicchi d’aglio rimasti.
Appena la carne si sigillerà uniformemente, abbassare la fiamma e lasciarla cuocere per qualche minuto.
Sfumarla, poi, con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
Unire, quindi, i pomodori sminuzzati e portare a cottura, a fuoco basso ed a tegame coperto.

NOTA:

Nel linguaggio culinario l’operazione che prevede l’inserimento di aromi all’interno di un alimento viene indicata con il verbo “Steccare”.

CURIOSITA’

Ricetta della tradizione ciociara.

Consigli per la riuscita
  • La gestione dei tempi è importante nei secondi di carne.
  • Assaggiare prima di servire consente di regolare il sapore.
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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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