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    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    1,2 kg di agnello castrato, 4 grandi pomodori maturi, 10 chiodi di garofano, 4 spicchi d’aglio, 1 bicchiere abbondante di vino rosso, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

    PREPARAZIONE

    Disossare il castrato, tagliarlo in grosse porzioni ed insaporirlo di sale e di pepe.
    Con un coltellino affilato e sottile praticare delle incisioni nel senso delle fibre.
    Spingendoli con le dita, inserire all’interno della carne dei chiodi di garofano e dei pezzetti di aglio.
    Legare con lo spago da cucina ogni pezzo di castrato, in modo da mantenerlo in forma.
    Versare, quindi, un po’ d’olio in un tegame e fare rosolare a fuoco vivace la carne assieme agli spicchi d’aglio rimasti.
    Appena la carne si sigillerà uniformemente, abbassare la fiamma e lasciarla cuocere per qualche minuto.
    Sfumarla, poi, con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
    Unire, quindi, i pomodori sminuzzati e portare a cottura, a fuoco basso ed a tegame coperto.

    NOTA:

    Nel linguaggio culinario l’operazione che prevede l’inserimento di aromi all’interno di un alimento viene indicata con il verbo “Steccare”.

    CURIOSITA’

    Ricetta della tradizione ciociara.

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