Garofalato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1,2 kg di agnello castrato, 4 grandi pomodori maturi, 10 chiodi di garofano, 4 spicchi d’aglio, 1 bicchiere abbondante di vino rosso, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Disossare il castrato, tagliarlo in grosse porzioni ed insaporirlo di sale e di pepe.
Con un coltellino affilato e sottile praticare delle incisioni nel senso delle fibre.
Spingendoli con le dita, inserire all’interno della carne dei chiodi di garofano e dei pezzetti di aglio.
Legare con lo spago da cucina ogni pezzo di castrato, in modo da mantenerlo in forma.
Versare, quindi, un po’ d’olio in un tegame e fare rosolare a fuoco vivace la carne assieme agli spicchi d’aglio rimasti.
Appena la carne si sigillerà uniformemente, abbassare la fiamma e lasciarla cuocere per qualche minuto.
Sfumarla, poi, con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
Unire, quindi, i pomodori sminuzzati e portare a cottura, a fuoco basso ed a tegame coperto.

NOTA:

Nel linguaggio culinario l’operazione che prevede l’inserimento di aromi all’interno di un alimento viene indicata con il verbo “Steccare”.

CURIOSITA’

Ricetta della tradizione ciociara.

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