Palamito in Umido

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di pesce palamito (in dialetto siciliano: “palamitu”).
Per il sughetto:
5 pomodorini Pachino a pezzetti, 1 spicchio d’aglio, ½ cipolla, un ciuffo di prezzemolo, 5 olive verdi denocciolate (facoltativo), un cucchiaio di capperi dissalati, sale e peperoncino.

PREPARAZIONE

Con un coltello affilato cercare di togliere la pelle del palamito, che è piuttosto coriacea.
Dividere il pesce palamito a tranci, lavarli ed asciugarli bene.
Preparare, quindi, il sugo.
Versare tre cucchiai di olio in una casseruola e rosolare un trito di aglio, cipolla e peperoncino.
Unire i pomodori, un trito di prezzemolo, i capperi dissalati, le olive denocciolate e tagliate a pezzetti.
Allungare con un bicchiere d’acqua, portare a bollore ed unire i tranci di “palamitu”.
Cuocere, a pentola coperta, per circa 30 minuti.
A cottura ultimata, se gradito, cospargere nuovamente di prezzemolo tritato e servire caldo.

A PROPOSITO DEL PESCE PALAMITO

• Il termine “palamito” è italianizzato.
  A Messina il pesce viene chiamato in dialetto “palamitu” oppure gli si dà il nome di “Pisantuni” (Pesantone).
• In altre regioni prende il nome di Palammeto o Bonnicou in Liguria, Palamia o Palamide/a in Veneto, Cuvarita o Palamido in Campania, Palammita in Puglia, Palamitu maiaticu in Calabria e Palamitu in Sardegna.
• Il nome del pesce in lingua italiana è “Palamita”, “Tonnetto” o “Palamita sarda”.
• Il nome scientifico è “Sarda sarda” .Il pesce appartiene alla famiglia degli Scombridi.
  Ha un corpo di forma allungata, di colore azzurro-argenteo, più carico sul dorso, sul quale sono presenti strisce di colore nerastro. Sui fianchi il colore va digradando e schiarisce.
  È lungo tra 50 ed i 70 cm (o anche di più).
  Se ne pescano, però, anche esemplari più piccoli.

Scopri anche queste ricette:

Tranci di Ricciola in Umido Filetti di Palamito al Cartoccio Palamito in Tegame Gamberi in Umido Moscardini in Umido Seppie in Umido con Piselli Seppioline in Umido Merluzzo in Umido Polpette in Umido