Ricetta Pezzogna all’Acqua Pazza di Redazione, Pubblicata il 06/06/2023, Aggiornata il 20/06/2024
La Pezzogna all’Acqua Pazza è una pietanza delicata e saporita tipica della cucina di mare mediterranea.
Viene preparata con pochi ingredienti di facile reperibilità: pomod...
Dosi per 4 persone
4 filetti di pezzogna
2 spicchi d’ aglio schiacciati
1 ciuffo di tritato prezzemolo
300 g di pomodorini ciliegino
½ bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
peperoncino
Sciacquare i filetti di pezzogna ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
Lavare i pomodorini ciliegino e dividerli a metà.
Scaldare 3-4 cucchiai d’olio in una capiente padella antiaderente.
Lasciarvi appassire per 5 minuti e a fuoco basso gli spicchi d’aglio, il peperoncino ed i pomodorini.
Unire i filetti di pezzogna senza sovrapporli e condirli di sale e di pepe.
Lasciarli insaporire per un paio di minuti, quindi sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Bagnare i filetti con un bicchiere d’acqua calda e lasciarli cuocere, a fuoco medio e a padella coperta, per circa 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Durante la cottura non girare i filetti di pezzogna, ma limitarsi a spostarli delicatamente con un cucchiaio.
A cottura quasi ultimata, unire una spolverata di prezzemolo.
Trasferire i filetti di pezzogna nei piatti e condirli con il sugo all’acqua pazza.
Portare subito in tavola la Pezzogna all’acqua pazza, dopo averla cosparsa con altro prezzemolo tritato.
La pezzogna è conosciuta nelle varie regioni anche con il nome di Mupo, Occhione, Occhialone, Besugo e Rovello.
Quando vuoi completare il menu senza appesantire, la ricetta della pezzogna all’acqua pazza è una scelta pratica. Un abbinamento semplice ma efficace è aggiungere primi di pesce e antipasti di pesce.
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