Sgombro su Crema di Ceci e Zucchine

Per la pietanza:

• 1 kg di sgombri di medio-piccole dimensioni

• 2 foglie di alloro

• 1 pezzetto di cipolla

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• 2 rametti di prezzemolo

• il succo di un limone

• olio extravergine d’oliva

• sale

• pepe nero in grani

Per la crema di ceci e zucchine:

• 200 g di zucchine

• 300 g di ceci precotti

• 1 dado vegetale

• circa 500 ml di acqua

• 1 cipolla tritata

• 1 spicchio d’ aglio tritato

• qualche fogliolina di coriandolo fresco

• 1 cucchiaino di cumino

• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• sale

• pepe

Per guarnire:

• 100 g di olive taggiasche

• cucunci di cappero q.b.

• pepe rosa in grani q.b.